煮一锅香浓的咖喱牛腩酱，下班回家只需要花上10分钟就可以开吃

好好吃饭，就是好好爱自己

周末，煮上一锅香浓的牛肉酱，洋葱、番茄、姜末、蒜末与咖喱块炒香，加入汆过水的牛腩，加入椰浆与足量的开水，大火烧开后，小火再慢炖1.5个小时左右，牛腩开始软烂。这时，可以根据个人喜好，加入土豆、胡萝卜，继续用小火炖煮十来分钟，若土豆已绵软，可以试一试味道，若觉得味道偏淡，可以再加点盐调味。熄火凉却后，将做好的咖喱牛肉酱分装放进冰箱保存，一两天内吃完。

这咖喱牛腩酱，属于慢炖菜，正如《简单、丰盛、美好：祖宜的中西家常菜》一书中所说的，所有慢炖的菜肉和汤品都可以提前制作，甚至前两天做好摆进冰箱。这样非但不影响质量，反而会让菜肴更入味，到时再热一下就香喷喷。下班回家，只需要将咖喱牛腩酱取出，隔水加热，用来拌饭拌面都是绝配。牛腩绵软可口，而经过咖喱肉酱充分浸泡的土豆与胡萝卜，香浓入味，好吃到完爆。有了这样一锅咖喱牛腩酱，加以米饭或者面条，足以喂饱一大家子。煮咖喱酱的时候，我总会煮多一些，与吃货们一起分享。那天，与同学说，住的实在有点远，要不周末的时候大家都煮上一两道硬菜，大家一起分享，一周的菜式就解决了，那样多好。

食材

牛腩1000g、洋葱400g、番茄400g、独蒜3个（约50g）、姜1块（约50g）、食用油2汤匙、咖喱8块、开水2000ml、椰浆60ml、盐适量

做法

1. 牛腩切小块，约2*2cm左右的方块，将牛腩浸泡在浓度3%的盐水中，浸泡掉血水。

2. 将牛腩放入锅中，加入清水，大火煮开后，将牛腩捞起，洗去浮沫。

3. 准备好洋葱与番茄，洋葱洗净切丁，番茄洗净切碎。

4. 独蒜去皮剁成蒜蓉，姜洗净切碎。

5. 热油，下洋葱，将洋葱炒软。

6. 加入姜粒与蒜蓉，炒出香味。

7. 下咖喱块，将其炒散。

8. 下牛腩，将其与其他食材、酱料炒均匀。

9. 加入开水，加入番茄。

10.加入椰浆。

11. 大火煮开后，转小火炖煮约1.5个小时左右，牛腩已软烂，可以入口了。

12. 将土豆洗净切块，加入到牛腩中。

13. 先转大火煮开，再转小火煮10分钟左右，土豆熟了即可。

14. 若有青豆，可以再加入青豆，煮多两三分钟，青豆熟了即可，试一试味道，若淡了可以加点盐调味，熄火待其凉却，再放入冰箱冷冻保存。

小五食记

土豆煮至刚熟即可，因为余温还会将土豆焖至软烂，如喜欢胡萝卜的，可以与土豆一起下到汤里煮。

喜欢牛腩比较软烂的，就多煮一点，喜欢比较有嚼劲的，就少煮一会，自己合适才最重要。

加热时，推荐用隔水蒸的方式加热。