石干鱼，潮汕人爱吃的小海鱼，滋味很鲜美，与菜脯一起煮最美味

石干鱼，有些地方称为“石狗公”，也有叫做“虎头鱼”的，是一种色彩艳丽的小海鱼，鱼身上有不规则的暗色横纹。鱼不大，大概只有半个巴掌大小，但鱼肉极其滑嫩鲜美，许多潮汕人都爱吃这种小鱼，用来焖菜脯是最经典最常见的一种做法。只是现在的石干鱼比较少见，偶尔在市场见到，价格也略贵，小的，一斤也要四五十元。

食  材

石干鱼8条（约350g）、蒜头3瓣、新萝卜干60g、食用油适量、生抽1汤匙

  做  法  

1. 石干鱼剪去鱼肚、鱼背上的硬鳍，将鱼鳃等处理干净，冲洗干净待用。

2. 蒜头去皮切成蒜蓉，准备好新萝卜干，萝卜干用清水泡一下。

3. 下一点点油在砂锅，小火热开，下蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。

4. 加入萝卜干，继续用小火煸炒出香味。

5. 将石干鱼放入。

6. 加入大概能淹没石干鱼的清水。

7. 大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。

8. 加入生抽调味，再转大火，略收干汤汁，即可熄火食用。

小五食记

石干鱼背上的硬鳍还是比较锋利，处理石干鱼的时候，一定得小心再小心，以免被划伤。

煮鱼的时候，我比较喜欢用新菜脯，味道比较清甜，不会过咸。