四方食事，不过一碗人间烟火
——汪曾祺
这一道羊肚菌清心汤，也是复刻于私房素菜馆，那天汤一入口，我就被迷住，原来没有肉的汤水也可以很好喝，那天用到的食材有羊肚菌，虫草花，椰子与龙眼。
根据家里的食材，自行调整了一下，羊肚菌与椰子一定要有的，这是汤的灵魂，但我没有椰子改用了椰青，然后加入了虫草花与香菇，龙眼也没有下，主要是我不太喜欢甜腻的口感。
改版过的羊肚菌清心汤鲜香入味，备受家人喜欢，而且煮素汤还有一个好处，煮的时间不需要太长，避免高汤长时间熬煮带来的高嘌呤。
01
【食材】羊肚菌30g、香菇30g、虫草花30g、椰青1个、清水适量、盐少量或不加
02
1.羊肚菌冲洗干净，用清水泡发半个小时左右。
2.香菇冲洗干净后，用清水泡发半个小时左右，把香菇泡软即可。
3.虫草花冲洗干净待用。
4.椰青起肉，汁水备好待用。
5.将羊肚菌、香菇、虫草花与椰青的肉一起放入砂锅，浸泡羊肚菌与香菇的水也过滤后加入，再加入清水。
6.大火煮开，转小火煮1个小时左右，加入椰子水，煮开后即可熄火食用。
03
清水，还有浸泡香菇、羊肚菌的水加起来大概2500ml即可。
最后可以依据个人口味，加盐提一下鲜味，但我觉得不加也很好喝。
羊肚菌清心汤
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