认识豆类营养和保健价值(二)绿豆
《黄连珍-专栏 》
绿豆是我国传统的豆类食物。现代营养学从营养成分分析看,绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪,每100克绿豆含蛋白质21.6克,碳水化合物62.0(主要以淀粉形式存在)。还含有多种矿物质和多种B族维生素。不仅营养丰富具有良好的食用价值,而且还具有食疗及保健功能。
李时珍称绿豆为"食中要物",”菜中佳品",”肉平皮寒,解石金、砒霜、草木一切诸毒”。唐代孙思邈说绿豆为"治寒热热中,止泄痢卒澼,利小便胀满"。孟冼说绿豆“补益元气,和调五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,煮汁止消渴"。
在炎炎的夏日,绿豆汤更是百姓消暑的佳品。特别是在高温下作业的人群,由于排汗较多,容易造成体内电解质不平衡,而饮用绿豆汤则是补充电解质的理想方法,既能消暑益气、清热解毒、止渴利尿,又能补充水分、矿物质,对维持体内电解质平衡具有重要意义。
提示:选用绿豆也应因人而异。
①绿豆属凉性食物,因此脾胃虚弱的人不宜多吃;服用温补药的人不宜多吃绿豆及绿豆制品,以免降低药效。
②绿豆"肉平皮寒",因此,如果只是清热、消暑,可将绿豆洗净,大火煮沸10分钟即可饮用,不可久煮。
③绿豆和其它食品一起烹饪可收到更好的清热解毒功能。
○我国名医扁鹊有著名的"三豆饮",即用绿豆、赤小豆、黑大豆各150克,甘草节60克,水400毫升,煮极熟,任意食豆饮汁。治天行豆疮、疏热解毒。
○古方"通神散",用绿豆皮、白菊花、谷精草等等分,研为末,日服3克,并以干柿饼1枚、小米泔水1盏,同煮干,食柿,日三服。治斑痘、目翳。
○防中暑可喝绿豆银花汤:绿豆100克,金银花30克,水煎服用。