近日，杨国福麻辣烫招股书获批。杨国福将发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，完成本次发行后，杨国福可到香港联合交易所主板上市。一时间，备受关注。
于是，杨国福躺赢了，并顺势趁机做了一波营销，称要邀请张亮做代言人。操心的吃瓜群众把广告词都帮着想好了：杨国福麻辣烫，张亮吃了都说好。
这个崛起于东北的四川麻辣烫改良版、曾经拒绝所有风投融资的街边小店，单凭一碗麻辣烫就能叩响港交所的大门？“麻辣烫第一股”真的要来了？
01
杨国福的崛起之路
杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福。2000年起，杨国福和妻子在路边摆摊三年。哈尔滨的路边小摊很多，多数卖粥、小菜。杨国福也跟着卖了三年大虾粥和小菜，收入平平。
转机出现在2003年，杨国福偶然发现，哈尔滨路边摊生意最好的是一家四川麻辣烫店，人们经常排队来吃。他跟着妻子去吃了下，确实好吃，但也发现了一个新问题：四川麻辣烫很辣，但杨国福是一个不太能吃辣的人，而且大多数东北人都不吃辣。
有没有一碗不辣的麻辣烫呢？
“做一碗不辣的麻辣烫”的想法，在杨国福脑中成型了。他大胆提出了一个理念：要做一碗能喝汤的麻辣烫。
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。杨国福对独家配方的麻辣烫底料十分有信心地表示：“可以喝汤的麻辣烫，是从我们这儿开始的。
当时在哈尔滨，房租千元、食材便宜、人工一个月才三百，很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都请求加盟。两年之内，哈尔滨及其周边的杨国福麻辣烫门店数量就开到70多家。
如果仅仅想做街边小店赚点小钱，杨国福已经成功了，但这个东北大汉想做的不是“小店”，而是“企业”。
与此同时，受益于经济快速发展、城市化进程加快，杨国福麻辣烫迅速从东北市场走向一线城市。
02
另辟蹊径 走不寻常之路
杨国福的企业思维赋予了杨国福麻辣烫从最初创业起就与街边麻辣烫店完全不同的框架。他看到了麻辣烫这一餐饮业态的痛点短板：流动性大、消费者往往临时起意、品牌形成难、品控难、数量庞大的加盟管理更是难上加难。
杨国福认为，要做企业，就一定要做品牌，而要做成品牌，就一定要做到极强的品控，以及加盟店管理。
为此，他斥巨资做了两件件普通麻辣烫店绝对不会做的事。
第一，将产品进行标准化制作。杨国福首先制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
杨国福麻辣烫早期就力求制作标准化，汤底统一由公司的中央车间生产，再配送到门店，巧妙的避开了中式快餐中常见的因厨师手艺水平不同造成的口感变化问题。
2018年，杨国福四川4.0智能食品工厂在成都市郫都区安德镇中国川菜产业化园区落成，投资3亿元，可以实现从投料到出品的全自动化处理，自动化水平能够媲美世界500强食品企业。成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂。
第二，严控加盟。不加盟，就没有钱；加盟多了，质量就堪忧。杨国福最初就被加盟问题困扰不堪。
刚刚创业时，麻辣烫生意火爆，每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。加盟商中有不少亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐就出现了问题，杨国福麻辣烫整体较为混乱。“企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。”杨国福说2010年，杨国福决定停止加盟，进行整顿。杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面，统一装修风格，门店形象每两年翻新装修一次，让顾客感觉到企业升级、增加体验感。
杨国福还正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改。
也是在这一时间段内，杨国福创新地提出了“斤式自选麻辣烫”的经营方式。意思是，不论荤素，一律同一个价格，称斤算钱。这一经营方式颠覆了麻辣烫行业的传统经营模式，令街边一碗麻辣烫正式迈向快餐式经营。
借助这两个举措，杨国福麻辣烫在招股书中披露，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫分别实现11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元的营收。同期，杨国福麻辣烫的净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。而这期间杨国福麻辣烫新开的加盟店数量分别达到993家、1475家、970家。
截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5780家加盟店，其中境外加盟餐厅数为21家。加上仅有的位于上海的3家直营门店，杨国福共有5783家门店。其中，加盟店比例超过99.95%。杨国福麻辣烫正从东北迅速走向全国。
03
供应链赋能 助力上市
如果说，前两项举措让杨国福麻辣烫迅速崛起。那么在四川建设自营工厂，则是杨国福麻辣烫的又一个创新之举。四川自营工厂于2018年 9 月投产，建筑面积 4.4 万平方米，用于自产调味料及零售产品。其拥有内部研发中心、大型化验室以及自动化、智能化生产车间。汤底料的调料配比可通过“一键编程调整系统”简化运营流程，降低人工操作负担，确保食品安全合规的同时保留天然风味。
2021 年 前 9 个月设计产能为 2.5 万吨，目前综合利用率仅为 42.7%，至少能满足 1.2 万家加盟门店的调味料需求量。截至 2021 年底，公司在四川工厂实验室共取得了 40 项专利，同时与西华大学进行合作，采纳和实施了一系列包括人才培训计划、研发项目管理政策、研发技术成果管控、奖励和激励政策。
麻辣烫这类餐饮，有其独特性。因为麻辣烫的菜品是自选，这点看似简单，但想要不出问题，对食材和供应链的要求相当之高。例如，2019年，杨国福推出番茄汤底，为了寻找最合适做汤底的番茄，研发团队对国内番茄产品进行了大规模比对。最终，选中了中粮屯河番茄有限公司这一世界第二大番茄加工企业，拥有从种子研发、种植、初加工、深加工、物流、销售为一体的番茄制品产业链。
正是这样的机缘，杨国福麻辣烫选择自建的研发工厂，借此来自主生产杨国福麻辣烫门店所需的麻辣烫底料、调味料等。
公开数据显示，与2019年杨国福麻辣烫13亿的营收相比，同年张亮麻辣烫的营收仅为6000万元（张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫门店数量相当）。两者营收差距如此之大，除了张亮麻辣烫加盟费本身比杨国福麻辣烫更低外，更主要原因是外采原料削减了张亮麻辣烫的利润空间。
毫不夸张地说，杨国福麻辣烫的供应链优势助力了杨国福整体发展。当然，加盟店的营收也是杨国福麻辣烫迅速发展的原因。
作为麻辣烫行业的领头羊，杨国福麻辣烫能否借助供应链赋能优势顺利上市，并且在资本市场大展拳脚，还是需要我们静观其变。未来，仍然需要市场的检验。
编辑：春树
设计：大帅
审核：矛石
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