“三减”背景下，打着“健康”旗帜的调味品消费群体是否能扩大？
iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。庞大的市场蓝海吸引着越来多企业入局，但是如何把握住消费者的喜好成为关键。
在新消费变革中，“三减（减盐、减糖、减油）”浪潮兴起，主打“健康”卖点的调味品产品已经逐步成为行业发展的主流方向。在新一轮发展契机中，调味品企业又该如何把握住“风口”呢？
“龙头”指引方向
对于调味品健康化升级，其实已是老生常谈的一个话题，只不过，这个话题总是“常谈常新”。
调研数据显示，98.4%的消费者表示愿意尝试新型健康调味品。而原料的升级、营养成分的科学重组……都已成为行业产品升级的惯用“伎俩”，而这些确实最行之有效的办法。
据不完全统计，市场上主打“健康”为卖点的调味品已经占到所有产品的30%以上。但从产品层面看，“减盐（钠）、有机、0添加”成为了当前行业健康化升级的主流。距京东品台搜索数据显示，主打“0添加”的调味品以攀升至13万件、主打“有机”的调味品超过7万件、主打“减盐（钠）”的调味品多达3700件……
但在这些品类中，龙头的引领作用不可忽视。
以0添加为例，该系列产品并不是什么新产品，早在2007年，由焦糖色业务转型而来的千禾味业就提出了“0添加”概念，并以此在市场上业绩飘红，成为雄踞一方的调味品头部品牌。
而在产品层面，早在10年前，行业“霸主”海天味业就推出过0添加产品，时至今日，中炬高新（厨邦）、加加食品、李锦记……可谓是凡是有酿造类调味品品类的企业，0添加都会出现在他们的产品矩阵当中。
而除了这些知名品牌之外，像重庆三不加食品有限公司的“三不加酱油”和“三不加食醋”传统酿造技艺，早在2016年就获得了重庆非物质文化遗产。
如今，消费者对于堪称“泛滥”的0添加调味品早已习以为常，只是什么是0添加、什么样的产品才能称为0添加……大家或许并没有那么清楚。
而相比0添加集中在酿造类产品和酱料产品，“减盐”概念的范畴显得更广一些。当然，这和产品本身特性有关，比如在调味品领域，大多数调味品主打“咸鲜”，那么盐就成为了必要的原材料之一。
如今，在酱油、酱料之外，酱腌菜、蚝油甚至腐乳等品类也都纷纷加入“减盐”赛道。其中，山东欣和的六月鲜·轻酱油、李锦记薄盐生抽、涪陵榨菜的低盐榨菜、吉香居0添加减盐真芯/低脂双笋等等，都是减盐赛道中的“明星”单品。
相比“0添加”和“减盐”，有机调味品在国内发展的历史更短，因此或将成为未来调味品行业差异化竞争的关键。
在有机调味品领域，山东欣和旗下的禾然有机可谓是“老兵”，一路稳打稳扎的战略也为其赢得了消费者的认可，更让其熬过了市场“尚未起风”的秋凉。
随着消费者对有机食品的认知越来越高，有机调味品也迎来了新的发展契机。像海天味业、千禾味业等行业巨头，也纷纷开始在这一细分领域加码布局。
……从以上种种不难看出，每个新风口之下都不缺乏跟随者和挑战者，只不过，在“风口”形成之后，巨头往往能够凭借品牌优势、渠道优势抢占先机。
“新品牌”创造灵感
据国家统计局数据显示，2021年，我国仅规模以上的调味品企业数量就多达1337家。另据邦味研究院数据显示，过去几年，我国新增的调味品企业注册数量都在以成千上万家的速度进行增长。
显然，除了龙头企业之外，调味品行业更多的还是以中小型企业为主。虽然在规模、品牌、渠道等层面，中小型企业难以与之抗衡，但正所谓“船小好调头”，小企业所具备的创新能力，也给整个调味品行业注入了源源不断的活力。
比如，在前两年大火的“油醋汁”品类，就是由一些中小型企业，根据当时消费者宅家需求，推出的新品类。
而随着油醋汁在社交媒体及兴趣电商渠道的大火，各大品牌纷纷跟进，从而形成了健康调味的新风向。
而在产品成分上，一些中小型品牌更愿意“下血本”，大胆的引入一些新兴原材料，助推品类升级。
比如在鲜味调味市场，过去我们主要以生抽、味精、鸡精等传统调味品品类为例，但现在，我们可以选的鲜味调味品已经非常丰富了。像骨汤调料、菌类调味品等等。
其中，像松鲜鲜这类新兴调味品品牌，更是将松茸引入到产品概念中，推出一系列“松茸调味料”，并且依托兴新渠道，连续三年取得细分品类领先的市场优势。
除此之外，在营销方式上，新兴品牌也更愿意多元化尝试，这也是为什么我们能够在一些新兴媒介上看到他们身影的重要原因。
当然，头部品牌们也不会轻易将电商平台的市场份额轻易让出，今年李锦记就加强了对兴趣电商、到家平台等新零售渠道的开发力度。未来健康调味品在新零售渠道上的厮杀还将继续呈现，并且将更加激烈。
另外，从消费者端来说，80后、90后已经成为掌握“厨房主动权”的一代人，这部分群体对于价格的敏感度相对更低，反而更加聚焦与产品本身和购买的便捷性、产品带来的体验感受、产品包装的友好度和美观度等等。如何讨好这部分消费群体的喜好，将成为考验每一家调味品企业未来发展的新挑战。
因此，“风浪越大鱼越贵。”对于其他调味品企业而言，到底是坚持做“小而美”，还是到“大海里捞大鱼”，将是未来发展中值得深思熟虑的战略考量。
作者：川林
编辑：楪祈
设计：泽锋
审核：矛石
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