“餐饮工厂”将成为一种新型业态，中央厨房调味料未来可期。
而统观整个调味品市场，积极布局中央厨房调味料业务的远不止仲景食品一家。随着预制菜、餐饮连锁化等细分市场的快速恢复和崛起，中央厨房调味料早已风起云涌，成为“兵家必争之地”，也是整个调味品行业继传统通路和餐饮渠道之外的又一新“战场”。
业界对于仲景食品口中的“中央厨房调味料”概念或许显得并不那么熟悉，但可以笼统地理解为To B的调味品业务，进而因客户群体业态差异进一步细分。
从仲景食品的表述中，其中央厨房调味料主要销售对象为预制菜、中央厨房、团餐及餐饮连锁四大类，而这也是目前整个行业中中央厨房调味料的销售主流。并且，在每一个细分销售路径中，都潜藏着巨大的商业机会。
以预制菜为例，据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模从2021年的3459亿元增长至4196亿元，同比增速也由19.8%提升至21.3%，预计2026年中国预制菜市场规模将达10720亿元。若调味品在预制菜市场中的占比仅为1%，那么到2026年，这一细分赛道背后的调味品市场也将达到千亿规模。
而在团餐市场，艾媒咨询的数据显示，2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，增速一度领先于餐饮行业整体增长水平。再看餐饮连锁业态，据国家统计局数据显示，2022年餐饮行业同比下降了6.3%，但仍实现了43941亿元的行业收入。而据美团数据显示，2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到了19%。
若同样以调味品在团餐和连锁餐饮中1%的占比保守估算，这一业态背后蕴含的调味品市场规模依旧能够突破千亿大关。
进入2023年，餐饮行业的恢复向好态势进一步凸显。据国家统计局的数据显示，今年1-4月份，餐饮收入15888亿元，增长19.8%；限额以上餐饮收入4017亿元，同比增长23.9%。其中，4月份，餐饮收入3751亿元，增长43.8%；限额以上餐饮收入1011亿元，同比增长44.6%。
因此，依托餐饮业态的快速恢复，调味品市场也正迎来加速恢复的发展新机遇。
虽然从业态上来说，预制菜、中央厨房、团餐及餐饮连锁之间，存在一定程度的相互协同又相互竞争关系，但都无法摆脱对调味品需求的重度依赖。
从竞争业态上来说，中央厨房调味料的竞争程度虽然也激烈，但由于起步更晚，市场成熟度偏低，因此，整个竞争程度远不及流通终端的那般白热化，所以才成为了各大调味品企业开拓的全新“竞技场”。
显然，面对C端业务的激烈竞争和B端业务的快速崛起，积极布局中央厨房调味料就成为了各大企业的共同目标。随着涉足企业越来越多，整个中央厨房调味料也开始进入“百家争鸣”的快速发展阶段。
统观行业，目前中央厨房调味料主要有3股力量：一是以海天味业、中炬高新（美味鲜）、仲景食品这类企业主导的传统调味品企业，其主要业态仍然是以传统单品供应餐饮或一些预制菜企业；二是以天味食品、颐海国际、聚慧食品、新雅轩等企业的标准化定制业务，其主要供应对象为餐饮连锁企业；三是以一些连锁餐饮巨头的中央厨房为主导，比如小龙坎背后的漫味龙厨等。
而由于各大企业优势不同，因此对于中央厨房调味料领域也是各擅胜场。
比如海天味业、中炬高新（美味鲜）等企业，主要优势还是在以酱油为主导的传统单一调味料领域。其中，海天味业的餐饮渠道占比约在60%左右，而中炬高新的餐饮渠道占比约为28%……
而对于中央厨房调味料，更多的还是在一些包括火锅调料在内的广义复合调味品市场。
比如根据仲景食品的财报显示，中央厨房调味料主要以特色调味油、川香麻辣酱、藤椒酱等为代表的大包装产品为主，主要服务于预制菜、团餐、连锁餐饮、中央厨房等客户。其中“超临界CO2萃取”成为了仲景食品调味油品类的主要产品特点。
而对于餐饮连锁化程度更高、对中央厨房调味料需求更大的火锅餐饮业态，其中央厨房调味料的发展程度也更高。天味食品、颐海国际、聚慧食品等企业和漫味龙厨等企业的主要对象就是火锅连锁企业。
其中，据天味食品2022年财报显示，其定制餐调业务实现营收2.41亿元。该业务主要是聚焦连锁餐饮消费市场，为大型连锁餐饮类、团餐类、餐饮新零售类、食品工业类等客户提供专属个性化的整体解决方案，研发实力全国领先，服务全国超5万家线下餐饮门店。
而除了海底捞依托的颐海国际之外，作为大型餐饮连锁自建中央厨房的代表，漫味龙厨主要是服务小龙坎体系下的餐饮门店，随着业务不断开拓，未来也将服务于更多火锅餐饮客户。
除了火锅餐饮，像新雅轩这类主打灵活定制的餐调定制企业，也可以为不同的餐饮类型提供不同的菜品风味解决方案。
当然，除上述企业外，像李锦记等传统调味品企业也纷纷加大了对于中央厨房调味品业务的市场布局力度，简单地说，只要客户有一定量级的需求，企业端将通过自身优势资源，为客户提供多样化的产品定制及服务。
整体上看，中央厨房调味料并算不上新，但随着行业格局的演变，已经逐步成为整个调味品市场主要的增长来源。因此，中央厨房调味料，不论是对行业还是企业而言，已然成为调味品行业的“第二极”。
作者：矛石
编辑：楪祈
设计：子睿
审核：川林
声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。
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