观察丨盲猜第110届糖酒会上调味品行业会有哪些新看点？
3月20日—22日，第110届全国糖酒会展览部分将在成都盛大开启。而调味品作为历届糖酒会上的重要组成部分，每年都会出现一些新看点。
从市场层面看，这两年的调味品发展速度确实赶超了往年，让人耳目一新的产品也是频频出现。大浪淘沙，行业发展越快，市场活力越足，基于此，本人盲猜了一些今年糖酒会上关于调味品行业可能会出现的一些有趣现象。复合调味品品类的崛起速度大家有目共睹，而首当其冲受到影响的就是基础调味料。目前，国内调味品市场仍旧处在高度分散的阶段，但在基础调味料市场，不管是渗透率超过90%的酱油，还是各大豪强分庭抗礼的食醋，大部分的市场份额都被行业巨头所瓜分，而剩下的一些区域小厂要么在等待被巨头“吃掉”的路上，要么处在被“淘汰”的边缘。但在糖酒会这个“舞台”上，大多数基础调味料巨头是不会来招商的，但不排少部分企业肩负其他任务来“露个脸”，更多的还是一些区域品牌希望借助糖酒会能够收获一些客户。有一说一，这部分企业的收获不会太大，但又绝对会优于其他招商路径，毕竟“天下第一大会”绝非浪得虚名，并且对于传统的调味品行业而言，它的根基还在且还会持续。而当下的基础调味料市场整体是供大于求的。这种供需关系不仅仅体现在量上，更体现在产品形态和功能上。单就调味来说，无论是酱油还是食醋，都是超出了普通家庭消费场景的实际需求的。比如一个家庭至多可能同时出现3、4瓶酱油（使用频率待考），但酱油的细分品类何止三四种？生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、红烧酱油……此外，糖酒会其实也有一个“试水”功能，就是部分厂家会带来自己的新品参展，除了招商之外，也希望借助这个平台，看看天南海北的业内人士对自己新品的意见和看法。而在基础调味品领域，创新的背后只能是“微创新”，别的不敢说，单就酱油、食醋领域的话，可能会有些“酱油+”“食醋+”的产品出现，归根结底还是入了复合调味料的“凡尘”。菜谱式调料作为复合调味料快速发展的重要标志，将在2024年迎来前所未有的发展新“高潮”。此前，除了颐海国际、天味食品等传统的复合调味料企业，无论是海天味业还是中炬高新，乃至太太乐、联合利华等巨头，都瞄上了菜谱式调料。经过了前两年的市场教育和探索，今年菜谱式调料无论从产业端还是消费端来说，渗透率已经达到一定水准。尤其是对年轻消费群体而言，一料成菜满足了广大厨房小白秒变大厨的切实需求。因此，对于广大调味品企业而言，菜谱式调料可以做得不好，但不能不做，毕竟从长远来看，这关系着下一代厨房采购主要人群对品牌认知度的提升。但从产业端来看，菜谱式调料已经变成了一个“低门槛”品类，因此，在本届糖酒会上，可能90%的参展企业（C端）都会带来自己的菜谱式调料产品。从产品端来看，菜谱式调料已经不在安于在鱼调料、麻婆豆腐、回锅肉调料等几个SKU里反复迭代了。除了中餐式菜谱调料，不排除越来越多西式菜谱调料借机登台。当然，虽然大部分菜谱式调料背后的企业与火锅调料渊源颇深，尤其是川渝火锅。当下，火锅调料领域已经相当成熟，市场几乎也被几大头部企业瓜分殆尽，而为了寻求新的增长，产品迭代和创新成为火锅调料产业的共同话题。因此，在今年糖酒会上，火锅调料可能不会再唱“主角”，但依旧会有一些新的产品出现，可能是其他派别的火锅调料和一些“小众”味型的产品。餐饮定制虽然不是啥新业态，但在2024年，餐饮定制市场注定是一场“刀光剑影”般的角逐。一方面，整个餐饮市场在经历了过去三年的特殊时期后，终于在2023年重新站上“高位”，全年行业规模超过5万亿，这块“蛋糕”谁不想分一口？另一方面，在餐饮定制市场，除了重庆聚慧、四川新雅轩等原来主打餐饮定制的企业之外，做复调的天味食品、做酱料的仲景食品甚至做榨菜的涪陵榨菜等等，都想分得一杯羹。虽然糖酒会平台不专门针对餐饮企业，但是除此之外，又有多少平台能超越糖酒会，让这些主打餐饮定制的企业展现魅力的舞台呢？而除了餐饮定制之外，必定还有更多的企业推出自己的餐饮端产品，而这类产品除了大包装之外，或许还会为客户提供更加灵活的订货方式。比如以前餐饮定制可能以吨（半吨）为单位，但随着市场竞争越来越激烈，未来这部分产品的起订量可能降低至300kg、100kg……这也为更多小企业带来了更多商机，这背后最有力的证据就是天味食品斥资并购食萃食品，而后者是线上中小B渠道复合调味品的头部企业，产品可以做到以公斤为单位出售，满足大部分夫妻餐饮店的需求。而目前国内餐饮行业的连锁化率不足2成（18%），也就意味着还有8成规模更小的餐饮店（企业）需要更符合他们的产品，而这部分市场里，即有头部企业，也有小微企业从中获利。因此，对于餐饮定制企业而言，越灵活或许越受欢迎。以上仅为个人对本届糖酒会的一些盲猜，最终会是如何就让我们一起期待本届糖酒会的盛大开启吧！大家觉得本届糖酒会上会有哪些新看点，欢迎留言交流。
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