了解动机
当你在变成纯素食主义者时遇到了各种挣扎，如果没有足够的动力很容易就会放弃。所以要先弄清你为什么要这样做。
我的第一个建议的理由是：为了动物而做。
健康：确实，你可以为了个人健康吃素，但事实上，变成纯素主义者并不是灵丹妙药。如果你以往的饮食非常糟糕，然后开始吃蔬菜和天然健康食物，成为纯素主义者可以让你变得更健康。但作为一个纯素主义者你也可能吃得很糟糕（例如去吃炸薯条、炸素鸡和可乐等垃圾食品）。或你已经尽了最大努力，但未能获取某些营养成分，从而导致个人健康受到影响。另外，身为非纯素主义者但吃得很健康也完全有可能——我姐姐就是个鱼素者，她不吃谷物或加工食物，会吃大量蔬菜。所以实现健康并非总是吃纯素的最佳理由，不过我确实在成为素食者，而后又成为纯素主义者的过程中，个人健康获得了巨大转变。
环境：作为纯素主义者，你的碳消耗将显著下降——畜牧业的碳排放量比运输行业更多，肉食很可能也是大多数人生活中最大的碳排放源头。据说肉食者是不能被称为环保主义者的，某种程度上我同意这种说法。
但是，我发现对大多数人而言，纯素主义的环保理由只是额外加分项，并非这些人成为纯素主义者的主要驱动因素。
不伤害动物（道德方面）：根据我的经验来看，这是人们长期保持纯素的首要原因。它符合情感需求：大多数人都喜爱动物，为自身快感而杀害动物让很多人都感到痛苦。它也符合逻辑：除了获得快感，食用动物并没有合理理由，人们完全能在纯素饮食的情况下健康快乐（我和其他很多素食者都是如此）。它还符合一贯性：我们为何能热爱并保护猫狗（人们难以忍受对猫狗的虐待或杀害），却不能对猪牛这样做？
除了肉类，蛋奶类食物也会伤害动物——比如奶牛和蛋鸡经常受到虐待，并终生生活在恶劣的养殖条件下。但不论它们被养殖在何种农场，当这些动物无法产出奶和蛋时就将被杀掉。而且雄性蛋鸡在雏鸡阶段便会被活活碾死，奶场里的小公牛则被养殖在令人心碎的条件下，最终作为小牛肉的来源被屠宰。
我是为了个人健康而开始了纯素道路，但不伤害其他生灵的道德理由对我来说一直很有意义，它也是我永远不再回头去吃动物食品的主要原因。当你选择这趟纯素之旅时，始终牢记那份内在动力会是很好的做法。
开始行动
我们并不需要一夜间变成素食者或纯素主义者。像其他很多人一样，我是从戒除红肉，只吃禽肉开始的。接着我又戒除禽肉，变成素食者（我不太爱吃鱼肉）。我的妻子先戒除了红肉，接着是禽肉，然后在成为素食者之前，先做了一段时间鱼素者（只吃鱼肉，不吃红肉或禽肉）。这属于常见的转变模式，也让转变过程更轻松容易。
我是慢慢从素食者转变为纯素主义者，先戒除了蛋类食物，然后用豆奶替代牛奶（我其实挺喜爱豆奶的口味）。但自己在吃奶酪上坚持的时间最长，因为我并不觉得能够放弃这种食物。当妻子2012年决定变成纯素主义者时，我才最终戒除了奶酪，令人惊讶的是，放弃奶酪一点都不难！
关键在于，这种转变并没有唯一正确的路径，我们不需要一下就完成转变。有些人突然完成转变的效果也不错，其他人会发现缓慢转变才是最好的做法，这样你可以让味蕾慢慢适应，去探索和发现新的食谱，为新的生活方式做好后勤准备。
以你想要的任何一种方式开始行动，但无论是哪种方式，去开始尝试！
外出用餐
我之前提到的所爱的人在和朋友们一起吃午餐时遇到了困难，菜单上几乎找不到任何素食。这种情形是很艰难的，下面是一些推荐做法：
1. 在去任何地方之前，先做几分钟调查研究。大众点评等饮食点评网站会是你的朋友，你能从中找到提供素食的餐馆，以便满足自己和非素食朋友们的需求。我喜欢事先在网上查看自己想前往的地方的菜谱。老实说，完成这种调查很可能只用大概5-10分钟，所以这样做并不困难。
2. 若你懒得做调查研究，以下这些地方的饭菜会很美味，而且一般都提供素食：包括泰餐、印度菜、意大利菜、墨西哥餐（墨西哥卷饼就很好吃！），以及许多亚洲饮食。换句话说，除了牛排馆或烧烤店，几乎其他任何菜系都提供素食。
3. 如果你没做调查研究，就去寻找菜单上的纯素/素食饭菜，或能被做成纯素/素食的菜肴。例如，如果你要求厨房在大份沙拉中不加鸡肉（纯素主义者还可不加奶酪和蛋类），保留大量蔬菜、豆类和坚果，就可将它做成素食。有时你可以在汉堡餐厅的菜单上发现一份素食汉堡。在泰国餐厅里，你可以要求对方做出不放鱼肉和蛋类食物的豆腐咖喱或泰式河粉。
4. 好的餐馆通常有喜欢接受挑战的大厨，所以放心的请服务员询问大厨，看他们能否为你做些纯素食。一般情况下，他们都能做出些简单素食，偶尔还能给你意外惊喜。
到最后，你会慢慢在脑中形成一份能让自己享受美味纯素菜肴的当地餐馆清单。另外，你还能养成在同意和某人共进午餐前，先做几分钟调查研究的思维习惯。
做出美味食物
对我而言，最终大多数时候我会自己做饭，每周只外出用餐大概一次。自己做饭更健康省钱，你能吃到自己喜欢的食物，而不是非得接受他人提供的选择。
自己做饭也并不难。你一般都能从网上找到某种菜肴的纯素版本——我是从自己和家人已经很喜欢的菜式的纯素版本开始做起，比如辣酱汤、意大利面、咖喱、墨西哥玉米卷、汉堡、披萨和其他食物等。
最终我开始拓展并尝试些新菜谱，探索全世界的纯素烹饪，这样做充满乐趣。
如今我已简化自己的做法，我会做些美味的简单饭菜：
● 黑豆、切碎的羽衣甘蓝、糙米饭，搭配好吃的芝麻酱
● 红薯配鹰嘴豆泥
● 烤豆腐配烧烤酱，藜麦和蒸西兰花
这些饭菜的变化做法成千上万。基本做法就是一份全食（比如糙米或藜麦饭，或土豆泥），加上一份蛋白质食物（黑豆、鹰嘴豆、豆腐、豆豉、扁豆等），多种蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝、蘑菇、西兰花、白菜、毛豆），以及一份调味酱或辣酱。这样的饭菜健康、制作轻松、还很美味。全家一起吃饭时，我们也做过这些饭菜的墨西哥、泰国、日本或印度风味的版本。
此外，网上还有大量很好的纯素菜谱！
在他人家中用餐
当你最初前往某人家中（例如参加聚会或家人团聚），对方提供的全是非纯素食物，这种情形可能令人感觉尴尬。但你可以学会几个应对此事的好策略：
1. 主动提出带上一两样素食菜肴。无论何时前往他人家中用餐，我几乎总会带上一两样纯素菜肴。我直接说：“我会带个纯素菜来！”对方一般会回应：“太酷了！”假如自己想吃点纯素甜品，我也会做上一样主动带去。没人反对此事——如果对方不想吃，他们可以不吃。额外好处是：当人们品尝了我做的美味纯素饭菜和甜品，便会看到成为纯素主义者的生活有多精彩。
2. 和对方坦然交谈。最初当受邀前往某人家中，自己必须告诉对方我是素食者（后来又变成纯素主义者）时，我对此还感到有点尴尬。大多数人对素食的了解并不多，他们有可能因素食概念而感到被冒犯，还可能提出许多问题（和开糟糕的玩笑）。但我学会了应对此事的最佳策略，就是直接告诉对方我已经是纯素主义者，并且不认为此事有什么大不了。倘若对方有疑问，我将很高兴回答，但我不会向他们鼓吹素食，我只是很享受身为纯素主义者的生活。没错，你会对一些糟糕玩笑感到厌烦……我只将那些玩笑看成对方试图放松自己的紧张感，并和他们一起哈哈大笑。
如今人们已知道我是纯素主义者，所以不会再有任何尴尬的谈话，而且再也没什么大不了。
调整口味
奇怪的是若你刚开始做名纯素主义者，可能不会喜欢一大堆纯素食物。这很正常。但有趣的部分在于：你的味蕾会改变！
例如，我以前不喜欢纯素冰激凌或“素肉”，但现在我很乐于品尝椰奶、腰果奶油、杏仁奶、豆奶，并把它们作为偶尔款待自己的选择。虽然不是每天吃纯素“肉”，我认为其中一些的味道确实不错。
还有一些例子：我以前不喜欢豆奶，还讨厌羽衣甘蓝，现在我很高兴能每天喝豆奶。羽衣甘蓝则成了我最喜爱的食物之一（我甚至有件印有羽衣甘蓝的T恤）。
开始我会坚持那些熟悉的口味，只对它们进行尽可能小的必要改变让它们变成素食。但我慢慢的尝试新的菜谱，新的纯素食材，每次对改变一点。我发现对新口味开放思想后，它们很快变得平常起来。
我以为自己会非常想念肉食，但我没有，而且永远都没再有过，现在我已无法忍受吃肉的想法。我曾以为自己永远没法放弃奶酪，但在决定真的想成为纯素主义者后，发现其实放弃奶酪无比容易。
味蕾是很神奇的东西，只要你允许，它们就能做出改变。
学会营养搭配
纯素主义者如果想用纯素饮食保持健康，有几件事需要了解。它们并不困难，但你应该去学习研究一下。当人们想成为纯素主义者时，会导致失败的最大问题之一，就是因为不够在乎通过阅读几篇文章学习相关知识，导致自己没有获得合适的营养成分，不要犯下这种错误。
你真正需要知道的营养成分只有几种——最重要的很可能是维生素B12、维生素D和欧米茄-3不饱和脂肪酸。如果你正吃大量蔬菜，大量全食，在其余营养成分的摄入上，很可能比大多数人做得都更好。
1. B12是每位纯素主义者都应补充的营养成分——我每周会吃一两片B12营养片，强化豆奶也是个好选择。不要相信你能从蔬菜的泥土里获取足够B12的谬论。
2. 维生素D一般能通过日晒轻松获得，但如果你不怎么出门或在冬季的时候，以及户外日照不足时，就吃上一片维生素D营养片。我吃的营养片是由阳光下生长的蘑菇制成。
3. 体内欧米茄-3不饱和脂肪酸的含量过低并不会造成太值得注意的问题，但这种营养成分似乎对心脏和大脑很有好处。不饱和脂肪酸可以从鱼油中获取。纯素主义者则能从亚麻籽油、核桃和菜籽油等其他类似食物中获得欧米茄-3不饱和脂肪酸。但我会额外每天吃一片Ovega-3的补剂，其中还包含EPA和DHA成分。
应对家人和朋友
告诉你的家人和朋友自己正在变成纯素主义者，这样他们就能分享你的快乐了！实际上，他们很可能会为此事取笑你、和你争辩，而且不理解你。这没什么，并非所有人都能理解此事。
我这里有几个建议：
● 不要说教他人。没人喜欢被说教，事实上，对方还会因此开始对你感到怨愤，甚至为自己的饮食方式辩护。
● 保持耐心。并非每个人都能理解素食，但总体而言，你所爱的人们会接受你的这个新变化。也许不是马上接受，他们只是需要时间调整适应。
● 保持爱。当你分享自己新的生活方式时，请出于爱这样做，而不是想批评他人。在自己内心和话语中怀抱善意。分享你认为对方已准备好去学习了解的内容，但不要迫使对方了解。
● 笑对他们的玩笑。别把对方关于纯素主义的玩笑看成是针对自己。人们对于素食的话题会感到紧张，所以开玩笑就是他们克服紧张情绪的方式。
● 不要争论。若有人想和你争论纯素主义的道德问题，那种情形不会有什么成效。因为对方已有根深蒂固的立场，很可能不会为你改变。反之，请提供一些能解答他们疑虑的网页链接，但向其说明争论不会有效果。如果有人确实感兴趣并且思想开放，就分享你认为合适的信息和内容。
● 别在人们吃饭时谈论谋杀动物话题。我发现人们在吃着动物肉体时，并不喜欢你去谈论动物们遭受的非人道待遇。那种话题会让他人感觉非常糟糕，充满防卫，甚至愤怒。那并非打开人们思想的做法。若对方在吃饭时提出这类问题，请只给出最少信息，保持微笑，并享受你的纯素食物。
归根结底，爱、耐心和理解，才是解决问题的良方。
变得超级健康
纯素主义并非只是为了美丽的动物们。你也能利用纯素饮食变得超级健康。
下面就是具体做法：
1. 吃大量蔬菜。所有绿色蔬菜是最重要选择。之后请拓展到红色、黄色和橙色蔬菜。还有白色与褐色蔬菜。变成蔬菜之神或女神，让令人惊叹的健康成为你的疆域。
2. 转变到食用天然食物。在“天然食物”（好食物！）或“加工食物”（坏食物！）之间，其实没有准确定义，它属于那种“我看到时就会知道”的事情。但请尽力去吃接近自然状态的食物。例如，看起来像是刚从豆荚里剥出的豆子。百吉饼就不算天然食物。换句话说，没人必须在吃天然食物上做到完美——只用朝着那个方向去吃。
3. 削减垃圾食品。各种小圆饼、碳酸饮料、太多啤酒、白面包和糕点、薯条、甜食、大多数麦片、冷冻食物、快餐，以及你能从连锁餐厅买到的大多数食物，都属于垃圾食品。我并不是说永远不吃这类食物，但在远离它们后你会变得更加健康。
4. 锻炼。自重锻炼、瑜伽、骑单车、游泳、散步、跑步、划船、举重、爬山、体育活动等。
事情就那么简单。如果想减重，我会做些上面提到的锻炼，尽可能多地在三餐中吃绿色蔬菜。如果你想增重，就直接吃得更多，并在餐食中添加坚果、坚果黄油和油脂。
打破一些谬论
你无法避免的会碰上一些常见的关于素食的谬论。做点调查研究会是好做法，因为它们完全不是真相。
以下就是对于素食常见的一些谬论：
● 蛋白质很难获取（其实很简单）
● 植物会感到痛苦（不会，植物没有中央神经系统或大脑来感知痛苦）
● 我们通过赋予它们生命，来帮助这些养殖动物（那些养殖动物生命短暂、充满残忍、并饱受虐待）
● 我们的犬齿说明人们已进化成食肉动物（我们没法靠纯肉饮食存活，却能靠纯素或杂食饮食存活）
● 做个纯素主义者很昂贵（豆类和米饭比肉食要便宜）
● 纯素饮食会让你虚弱（我很健康强壮，其他很多纯素主义者也是如此）
我不打算在这篇文章中消除这些（和其他）谬论，但有其他网站在这件事上已经做得很棒。
享受，不是牺牲
做名纯素主义者并不困难，也不是一种牺牲。它一点也不极端，更不无聊。但如果你非要这样看待它，它也只能是这样。
而我的看法完全不同：
它很美味。
它是一种快乐。
它很健康、人道、友善。对地球有好处。我很高兴能与人分享它。
祝福你我的朋友，在探索这个充满慈悲与爱的纯素世界的旅途上一路顺风。请全然张开你的双臂和心灵去探索它吧。
本文来源于博客“禅意极简生活习惯” http://ZENHABITS.net，作者莱奥·巴波塔（Leo Babauta）是世界知名效率专家，习惯改变和极简生活家。该博客倡导在日益喧嚣的生活中寻求一丝简单，把精力集中到重要事情上，提高创造力，寻求快乐。
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