莲藕被李时珍称为“灵根”，民间更是因为其营养价值高被称为“穷人的医生”， 富含各种维生素，碳水化合物，蛋白质和矿物质，在人体消化吸收后，产生“偏碱性”的物质，属于碱性食材，夏季多吃不但可以清热凉血消暑败火，还可以平衡因流汗过多造成的体内酸碱失衡，让你清爽精神一整夏。
莲藕的吃法也很多，可以炒着吃，清脆可口，亦可以炖汤，香糯营养，当然亦可以凉拌着吃，在凉拌的时候很多人都是切成藕片，其实切成“藕丝”口感更棒，但是在凉拌藕丝时很多人第一步就做错了，导致藕丝碎而发黑，不够脆爽。
今天就分享凉拌藕丝的正确做法，藕丝洁白脆嫩又爽口，隔三岔五吃几次，助你健康清爽过夏天。
食材准备：莲藕一截，红椒，葱绿，干辣椒，干花椒几颗，生姜，食用油，白糖，食盐，白醋，香油
第一步：拌藕丝最重要的第一步就是切藕丝，很多人切出来的都碎了，就错在这里。将莲藕洗净去皮后，我们顺着藕孔的方向将其先切成片，而后再切丝。注意一定不要斜切片，否则切出来的丝全是碎的。
第二步：藕丝切好后放入清水中将表面的淀粉淘洗干净，这是拌出来的藕丝比较清爽的关键，一定要做好。
第三步：起锅烧水，水烧开后立即关火，再滴入几滴白醋搅拌均匀，将淘洗干净的藕丝和红椒丝倒入开水中浸泡3分钟左右，一定不要开火水煮，时间到后捞出浸入凉水中冷却即可。
第四步：再来准备拌藕丝所需要的料汁，空碗中加入姜丝适量，干辣椒丝适量，干花椒几颗，而后烧热油浇进去激发出香味，稍微冷却后再加入白醋3汤匙，白糖一汤匙，食盐适量搅拌均匀成料汁待用。
第五步：藕丝捞出来沥干水分，加入红椒丝和葱绿来配色，再将调好的料汁倒进来，用手抓拌均匀既可以摆盘上桌了。
清脆可口，藕丝颜色洁白，不黑不碎，绝对是夏季一道不错的开胃小凉菜！
再简单的菜肴也有烹饪技巧：第一步切藕丝一定别做错了，一定要先顺着藕孔切大片，而后再顺着孔的方向来切藕丝，切丝后要立刻放入凉水中淘洗，如此才能防止其接触氧气而发黑。
焯烫的时候切莫用水煮，防止其发软而不脆，最好就用开水泡一泡，泡的时候淋一点白醋同样可以防止其发黑，捞出后别忘记过凉水，更能让其口感变脆。
夏季吃藕最好是搭配一点生姜，这样可以中和一下其寒凉的特性，并利用生姜引导莲藕发挥最大的好处。
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