夏天天气闷热，实在不知道该吃什么的时候，就必须请出开胃第一食材“青椒”，无论是搭配腐竹，鸡蛋，五花肉等一块爆炒，都能让你食欲大增。

今天分享的青椒做法一定比青椒炒肉还下饭，关键是吃起来还有肉的口感，搭配的主要食材是水面筋和梅菜。

水面筋其实就是面粉的蛋白质聚合物，将面粉揉成面团后再用清水搓洗，洗掉多余的淀粉后留下的就是“水面筋”，拥有丰富的蛋白质，性状微凉，适合夏季内热烦渴，体虚劳倦的人食用，口感软嫩像是有肉的口感，所以在民间亦有“素肉”的长号。

另一个食材是“梅干菜”，梅干菜有特殊的香味，本就有健脾开胃的好处，最常见的是用来制作梅菜扣肉或者蒸包子，其实如果用来炒饭，炒菜或者炒面，能够给菜肴带来更丰富的滋味，感兴趣的可以就从这道“青椒梅菜炒面筋”开始来试一试！

——青椒梅菜炒面筋——

食材准备：水面筋两个，青线椒3个，红小米椒2个，梅干菜一把，生抽，蚝油，食盐，白砂糖少许，食用油

第一步：面筋两个洗净后用手撕成条，而后开水下锅焯烫2分钟后捞出，过一遍凉水冷却待用。

第二步：梅干菜一把用清水浸泡30分钟，而后多多淘洗几遍，洗去泥沙，挤干水分后待用，再准备青椒切滚刀块，红小米椒也切滚刀块，大蒜几颗切蒜末待用。

第三步：锅中烧油，先加入蒜末爆出香味，接着加入青红椒和梅干菜炒出香味。

第四步：再加入面筋，烹入生抽，撒入食盐，蚝油，少许白糖，开大火翻炒均匀后就可以出锅了。

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪窍门：水面筋买来的时候就是熟的，但是必须要经过焯水后再食用，水面筋也不是太耐存储，如果买多了的，可以直接放入冰箱冷冻，也可以放入凉水中浸泡，再放入冰箱冷藏，如此可以多放一段时间，切莫直接暴露于空气中，否则很容易就变质了。

水面筋尽量采用手撕的方式来烹饪，因为面筋不容易入味，手撕后表面凹凸不平，比用刀切的方式更加容易入味，

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