俗话说：“一夏无病也三分虚”，进入秋季后人们习惯通过“秋补”贴秋膘的方法来补充夏季丢失的“油水”，不过初秋时人的肠胃还很脆弱，此时盲目“贴膘”，疾病反而会趁虚而入。
初秋的“贴膘”应该以循序渐进，清淡温和的方式进行，可以适当吃一些滋润清补的素食和谷物，比如银耳，糯米，山药等其他绿色蔬菜，至于肉类可以挑选一些脂肪较低的来食用，比如今天分享的鸡胸肉就很不错。
鸡肉比较温和，它不像羊肉那么燥热，也不像鸭肉那么寒凉，几乎一年四季都可以放心吃，是很多人家滋补身体的首选肉类。其中“鸡胸肉”部分脂肪最低，蛋白质含量最高，补充足够的蛋白质，可以加快人体代谢，帮助吸收更多其他营养物质，并防止脂肪堆积增强肌肉生长，所以也是很多健身运动员，减肥瘦身人群必吃肉类，关键是价格比牛羊肉便宜多了。
就是因为鸡胸肉的脂肪含量低，所以吃起来很干很柴，口感不佳，其实这是因为你厨艺不佳的原因，今天我来分享一个鸡胸肉的炒法，保证口感鲜嫩，不干不柴，好吃到舔盘子！
食材准备：鸡胸肉两块，口蘑适量，青椒一个，红小米椒适量，大蒜，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，食盐，食用油，淀粉
第一步：将两块鸡胸肉洗干净后切成条，再改刀切成鸡丁，注意鸡丁要稍微切的大一点，切的太小炒了以后会缩的更小。
第二步：鸡胸肉嫩的关键就是上浆，往鸡丁里加入食盐，生抽和老抽少许，胡椒粉适量抓拌均匀，而后加入一汤匙的“嫩肉粉”抓拌均匀腌制20分钟。
此处的“嫩肉粉”其实就是有“木瓜蛋白酶”成份的淀粉，一种从水果中提取出的嫩肉成分，可以分解蛋白质和肉的纤维，使牛肉，鸡胸肉这些肉变得很嫩，在超市中可以买到。没有的建议在鸡肉中加一点“小苏打”，效果也很好。
第三步：准备口蘑适量，洗干净后从中间切成四瓣备用，比较小的口蘑就直接切成两半即可。
第四步：准备大蒜一头去皮后放入碗中备用，青椒一个切块，小米椒切圈备用。再准备一个“碗汁”，空碗中加入生抽25克，蚝油20克，普通干淀粉10克，清水100克，白砂糖少许搅拌均匀待用。
第五步：锅中烧油，先把大蒜子下锅小火炸至微黄，而后加入腌制好的鸡丁炒至变色。
第六步：加入口蘑，大火翻炒至口蘑变软，再加入青红椒块翻炒均匀，最后倒入调好的碗汁，开大火炒至汤汁浓稠后就可以出锅了。
鸡肉鲜嫩，加上口蘑的鲜，浓浓的汤汁包裹在上面，吃一口就开胃，想吃鸡胸肉又不会做的一定要尝试一番！
再简单的菜肴也有烹饪技巧：想要炒的鸡胸肉比较嫩，无论如何都是要“上浆”的，这是炒肉不老的基本操作，我用的淀粉中含有“木瓜蛋白酶”，效果更好，没有的可以加一点小苏打来代替。
炒菜时提前把“碗汁”兑好，这样炒的时候才不会手忙脚乱的，而且碗汁的口味可以变化一下，比如很多小朋友喜欢酸甜的，就可以加大醋和白糖的添加量。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋后，要多吃鸡肉，温补不上火，适合更多人来吃。
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