春天给我们带来了众多山珍野味，韭菜，菠菜，荠菜，野蒜，春笋，香椿，水芹菜等等，大快朵颐时也别忘了还有一些河鲜等着你来吃咧。

民间有句老话说：“清明螺，赛肥鹅”，今天说的就是河鲜之一田螺肉，我们本地叫做“螺螺”，每年春天清明前后的田螺肉质肥厚，鲜美无比，此时正是吃它的大好时机，别错过！

田螺肉除了味道鲜美，其营养也很丰富，拥有极优质的蛋白质，同时含有钙、磷，铜，铁等微量元素，都是促进人体生长发育的有益元素，也别忘了田螺也是高维生素A食材，是保护眼睛，提升视力的好食材，国医中认为田螺肉可以滋阴润燥，清热解毒，补虚助消化的好处。

田螺最为人津津乐道的吃法就是爆炒，可以带壳一块炒，滋溜滋溜地吸着螺肉也是一种乐趣，今天我分享的是另一种很为人知道的炒法，搭配韭菜爆炒，鲜味十足，有滋有味。

——韭菜炒田螺肉———

食材准备：田螺肉一斤，韭菜一把，剁辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱姜蒜，食用油

第一步：我买的是挑好的田螺肉，如果是带壳的，则要用清水养几天，让其充分地吐出泥沙再取肉。而后在田螺肉里撒食盐和干淀粉充分地抓细均匀，让各种杂质泥沙吸附在淀粉上，而后再用清水反复地洗干净。

第二步：将洗干净的田螺肉里加一把葱姜和白酒，用手用力地抓拌均匀，使葱姜汁水渗出，如此腌制15分钟来给田螺肉去腥。

第三步：将田螺肉凉水下锅，加入葱姜和料酒开大火焯水，水开后既可以捞出来，不要煮的太久，而后再用温水冲洗干净挤干水分备用。

第四步：准备韭菜一把洗干净后切断，再准备小料姜蒜末和两汤匙的剁辣椒，没有剁辣椒的可以用干辣椒节或者红小米椒代替即可。

第五步：锅里烧油，下入姜蒜爆出香味，接着倒入田螺肉翻炒均匀，再将剁辣椒叶倒进去翻炒出香味。

第六步：沿锅边淋入生抽，老抽和蚝油调味调色，开大火继续均匀，炒出各调料的香味，最后将韭菜都进去，继续大火翻炒均匀出韭菜香味后就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：仔细看的人发现了，此道菜中没有加食盐，因为我所用的剁辣椒就非常的咸，再加上蚝油，生抽等调料，盐分足矣！

虽然田螺肉处理起来稍微麻烦一点，但是吃到嘴里的那一刻，一切都是值得的！记住了，一定要多洗，要加入食盐，白酒，淀粉或者白醋等进行搓洗，去腥去杂质！

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