春回大地，分外温暖，也正是摘野菜，吃春食的大好时机，荠菜，马兰头，野葱，芦蒿，贵为“早春4野”，是不可错过的人间美味。
前几天分享过荠菜，野葱，芦蒿的吃法，今天就轮到了“马兰头”此菜了，其口感比荠菜，野葱，芦蒿更为鲜嫩，有着一股特殊的清香味，在民间更有“野菜一姐”的美誉。
马兰头又有鸡儿菜，红梗菜的叫法，古人认为马兰头是一种“药食同源”的蔬菜，既可以做蔬菜吃，又可以作为药材来使用，有清热解毒，凉血止血，利湿消肿的好处，还有一定的消炎抗菌的作用。最为突出的是它的“钾”含量，为1013.36毫克每100克，比补钾水果香蕉要高出3到4倍，春季解除春困春乏少不了“高钾”食材，更是保护血管，降血压的必备好营养。
马兰头的吃法很多，可以烧汤，清炒，包饺子，蒸包子等，最为人熟知的还是那道鲜到无可比拟的“香干拌马兰头”，简单的做法充分地释放出了马兰头的清香味和鲜嫩的口感，想吃的不妨试一试。
食材准备：马兰头野菜300克左右，豆腐干5片，花生米一把，芝麻油，食盐，生抽，鸡精
第一步：新鲜的马兰头用淀粉水浸泡15分钟左右，如此可以清除野菜表面和夹缝中的杂质灰尘，而后再用清水冲洗干净放一边沥干水分待用。
第二步：锅里烧开水，加入少许食盐和食用油，水沸腾的时候将马兰头入锅进行焯烫来去除马兰头的涩味，水开后30秒钟时间足矣，捞出后立刻过凉水进行冷却。
第三步：冷却好的马兰头挤干水分，而后切碎放入盘中备用。
第四步：准备豆腐干先切条再切成小粒，而后下开水锅中焯烫一下。再炸一把花生米，炸熟炸酥后冷却，再装入保鲜膜中用擀面杖敲碎备用。
第五步：将切碎的马兰头放入盆中，倒入豆干，先倒入芝麻油，芝麻油的量可以多一点，而后下手充分地拌匀，再撒入食盐，生抽和鸡精搅拌均匀。
第六步：准备一个干净的空碗，将拌好的马兰头豆干装入碗中，压紧压实，再用一个盘子盖住倒扣过来，取掉碗后撒上一些油炸花生米碎即可开吃了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜做法简单，无需太多的调料，但是芝麻油一定要有，可以稍微多加一点，是这道菜增香提味的点睛之笔。
用到了花生碎，你也可以用其他的干果来代替，我是最后撒在菜肴上面，你也可以将其拌入菜肴中再摆盘上桌。
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