农村有一种野菜，李时珍在《本草纲目》中重点突出其可以作为牛马的饲料来使用，确实是的，如今有很多地方大面积种植此菜作为养殖饲料使用，此菜就是苜蓿菜！
很多人会嫌弃它，就是因为它是饲料植物，其实在以前贫困，粮食歉收时期，遍地都是的苜蓿也是人们果腹的“救命菜”，也帮助很多人度过了那个困苦年代。
国内苜蓿大概分为两种，一种是开黄色花的，主要产自南方，又名为“南苜蓿”、“草头”或者“金花菜”，另一种就是来自北方，是开紫色小花的，也就是“紫花苜蓿”，现在主要被食用的还是“南苜蓿”，而紫花苜蓿多被当作牧草使用。
苜蓿的营养还是很高的，其铁含量是菠菜的9倍左右，同时含有蔬菜中最多的，拥有凝血作用的维生素K，有补血止血的好处，维生素C超过萝卜3倍左右，蛋白质含量5.9克，超过白菜5倍，其他的微量元素，氨基酸等更是超过玉米5倍左右。
苜蓿一定要吃它的嫩芽，可以配白酒清炒（酒香草头），也可以烧汤，还可以揉进面粉里来蒸馒头，拿来包饺子、包馄饨也是一绝，今天分享的就是苜蓿大馄饨的吃法，喜欢的可以尝试。
食材准备：草头一盆（南苜蓿），猪肉一块，榨菜丝，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，芝麻油，胡椒粉
第一步：草头用清水冲洗干净，而后开水下锅进行焯烫30秒钟，捞出后过凉水进行冷却，再挤干水分切碎备用。
第二步：我们再准备两包榨菜丝，取出后切碎备用。榨菜丝就是普通的袋装榨菜，超市有售。
第三步：准备猪肉一块，去皮后切小块，再放入绞肉机中搅碎，而后加入食盐和胡椒粉充分地搅拌均匀。再准备一碗葱姜水（葱姜末加水浸泡得来），分3次加入肉馅中，每加一次都要搅拌至吸收。
第四步：葱姜水加好后就加入生抽，老抽和，蚝油和适量得芝麻油搅拌均匀。
第五步：将切碎得草头和榨菜粒都倒入肉馅中，充分地搅拌均匀，就可以拿来按照自己得手法包馄饨了，用来包饺子做馅饼都可以。
第六步：大碗里加入香菜，紫菜，葱花，胡椒粉，生抽，香醋少许，食盐，将煮熟得馄饨连同汤水一块盛入大碗中既可以开吃了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：教大家一个辨别苜蓿菜是否鲜嫩可食的技巧，不管是买的还是自己采摘的，可以抓起一大把苜蓿菜感觉一下，感觉到苜蓿菜有点发硬，有点“扎”手的感觉就是老了的，相反比较柔软的就是鲜嫩可以吃的。
