叫豆角的蔬菜实在太多了，今天我所说的其实是长豆角，学名“豇豆”，据考证，长豆角是东汉时期由丝绸之路传入我国的，古人给它的定义是“以菜为主，菜粮兼用”，嫩时吃豆荚，老了则也可以收其种子作为粮食。
李时珍更是称其为“豆中之上品”，究竟是有何过人之处呢？
豇豆是妥妥的高钾菜，是苹果的9倍，春季困乏，夏季流汗多的时一定要多补充，可以帮助你提振精气神，更是高钙菜，补钙补钾两不误，同时其他的微量元素，如硒，磷，铁，锌等也都是大户。再就是蛋白质，维生素C和粗粮才大量存在的B族维生素，在长豆角中都很丰富。
所以，不要小瞧它，绝对要添加到你的日常菜谱中去。
长豆角吃法很多，今天分享的做法算是我觉得最好吃的做法之一，因为我在“豆角炒肉末”中又添加了一样“酸菜”，配以微辣调口，酸中带辣，妥妥的费米饭神器，想吃的不妨继续往下看。
食材准备：长豆角一把，酸菜一袋，猪肉末，小米椒，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油
第一步：长豆角清洗干净，掰掉两头的尖尖，中间切成小粒，而后开水下锅，加入少许食盐和食用油进行焯烫，捞出后过凉水冷却，再捞出沥干水分备用。
第二步：准备酸菜一袋，这个酸菜是超市购买的鱼酸菜，比较咸，所以取出后要用清水多多地冲洗，而后改刀也切成末，再切一点葱花和小米椒圈备用。
第三步：锅里烧热油，先把备好的肉末下锅进行煸炒，炒至完全变色后继续小火翻炒，炒至油脂渗出，散发干香味的时候加入生抽，蚝油，老抽调味调色，再加入葱花和小米椒圈倒炝锅出香味。
第四步：再倒入酸菜末翻炒均匀，炒出酸菜的酸香味，去除酸菜的异味。
第五步：最后倒入豆角粒大火快速翻炒均匀，2分钟左右时间即可，最后撒盐和鸡精调味即可以出锅了。
这菜用来配米饭或者拿来卷饼吃是最适合了，不知道怎么吃豇豆的，或者不知道豇豆该和什么搭配的，不妨试一试这个做法！
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆角和很多豆荚类蔬菜一样，生吃都会有一定的有害毒素，所以建议长豆角一定要充分地炒熟或者煮熟，家中灶头火力不够，建议提前焯水后再炒，这样既可以保证熟透，又可以保证清脆的口感。
此菜中用到了酸菜这一食材，比较的咸，虽然经过了清洗，但是建议最后加盐时还是要适量。
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