春天有什么应季菜是你不能错过的，是荠菜？还是香椿？我觉得有一种菜更值得你去品尝一番，是儿时的味道，也是艰苦生活的回忆。
穷困年代时吃它都觉得美味的同时又有好寓意，此菜就是助你每年都有“余钱”的榆钱儿。
榆钱是曾经饥荒之年救人性命的“救命粮”，到如今现代人主要还是为了“尝春鲜”。价格搞得比猪肉还贵点。不过其营养还是很丰富，富含的蛋白质质量堪比牛奶，非常利于消化吸收，其他的维生素，微量元素和膳食纤维也很丰富，钙是菠菜的3倍，铁是西红柿的50倍，最关键的是它不含有“草酸”，因此摄入体内的钙，铁，钾等元素就可以充分地被消化吸收，特别利于老人小孩的骨骼保护和生长。
同时也别忘了，榆钱儿也是有名的“助眠”菜，其含有的烟酸，抗坏血酸，无机盐，钙磷等物质都是健脾和胃，安神助眠的好东西。而且榆钱的食用期很短的，过了这段时间就要等到明年的，想吃的一定要抓紧。
榆钱吃法众多，可以做榆钱饭，做榆钱窝窝头，粉蒸榆钱，炒榆钱等等，今天我来分享一个“煎”的吃法，用来做早餐赛过吃包子面条，感兴趣的可以试一试。
食材准备：榆钱300克左右，胡萝卜，鸡蛋两个，面粉适量，十三香，清水，食盐，葱花，食用油
第一步：将榆钱中夹杂的树枝清理掉，再用清水多多地淘洗几遍，你也可以用淀粉水浸泡一下，这样就可以将榆钱中的一些灰尘杂质吸附到水中，捞出后沥干水分备用。
第二步：榆钱的水分沥干后，打入鸡蛋两个，十三香少许，加入葱花一把，胡萝卜丁一把，面粉一大勺，食盐适量充分地搅拌均匀。
第三步：搅拌均匀后会发现比较的干，此时可以少量多次地加入清水搅拌，直至呈现比酸奶略愁一些的面糊状即可。
第四步：不粘锅里倒入食用油，开小火加热，而用勺子挖起榆钱面糊，一勺一勺地摆放入油锅中，再用勺子略微整理一下，使其平整，厚薄度均匀，注意一定别摊的太厚了，防止煎的过程中不易熟透。
第五步：把其中一面煎的金黄，再用铲子铲起来翻面，将另一面也煎至金黄酥脆的程度就可以出锅了，简单改刀分成几份就可以吃了。
吃的时候你也可以调制一个蘸料，蘸着吃也是别有一番好滋味，清香开胃，满满的一口春天的味道，想吃的别错过。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：榆钱可以在菜市场买到，也可以自己动手采摘，不过榆钱毕竟属于野外无人打理状态下生长的野味，会有一些不可控的污染，所以建议采摘这一类的野菜回来要好好的清洗，并用淡盐水进行浸泡消毒杀菌。
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