古籍《齐民要术》中记载一个经典菜谱，有云：“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”此处的“炒鸡子”其实说的就是炒鸡蛋。

这活脱脱的就是1500年前的一道炒鸡蛋菜谱，翻译过来就是先把鸡蛋放入铜铛搅拌均匀，再撒入葱花，盐和芝麻油炒一炒，一道“甚香美”的炒鸡蛋就做好了，是不是看出步骤和现代略有差异呢！

到如今的炒鸡蛋更是各种口味都有，基本都是由配菜决定的，比如经典的西红柿炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋等等，不同的口味、不同的营养。今天再来分享一个不一样的吃法，我们用夏季应季蔬菜“扁豆角”作配来炒，扁豆角正大量上市，营养丰富，高钾高膳食纤维，是夏季保健必吃菜，两者搭配更是尝鲜、营养两不误，还很开胃下饭，感兴趣的不妨试一试。

话不多说，下面请看详细步骤分解。

——扁豆丝炒鸡蛋——

食材准备：扁豆角一把，鸡蛋4个，红椒半个，葱蒜末适量，生抽，鸡精，食盐，食用油

第一步：扁豆的品种太多了，大家可以到菜市场自行挑选购买，无论哪种扁豆都可以制作，扁豆清洗干净后直接切丝备用。扁豆如何切丝？把菜刀刀口和扁豆呈斜角切即可，切的时候别慌，均匀一点最好。顺便再切半个红椒丝来配色。

第二步：准备鸡蛋4个，充分地搅散后倒入热油锅中炒熟炒至凝固，盛出备用。注意此时的鸡蛋别炒得太老，保持嫩嫩的最好。

第三步：锅里烧一大锅的开水，先把扁豆丝下入开水中焯烫2分钟时间，注意扁豆角丝要充分地煮熟煮透，捞出后控水备用。

第四步：下面开始烹饪，另起锅烧油，先把葱蒜末下锅煸炒出香味，接着将扁豆丝和红椒丝下锅开大火翻炒，再淋入一圈生抽炒匀，炒大约1分钟时间，炒出部分水汽，可以让豆角丝更脆嫩。

第五步：加入炒熟的鸡蛋块，不用翻炒，直接撒入食盐、鸡精调味，继续保持大火翻炒均匀入味后就可以出锅了，很简单的一道家常菜，不一样的搭配，却非常下饭哦。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大家炒豆角一类的食材时，请务必制作熟透后再食用，避免吃没熟透的豆角危害人体健康，所以这里建议家庭制作的时候要焯水，一则可以去除毒素，二则可以让豆角炒的时候快速出锅，保持它一定的口感。

炒鸡蛋想要更鲜嫩的，可以在鸡蛋液中加入少许的淀粉水搅拌均匀同炒。

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