这个“鲜”字如何来的，大部分人的说法是鱼肉和羊肉搭配烹饪就产生了“鲜味”，其实不然，古语有云：“羊大为美”，故这里“羊”字的意思应该是“美好”的意思，鱼和羊搭配就是“好鱼、活鱼”的意思，这也是“鲜”字最初的本意。而后才慢慢地被引申为好味道、罕见的意思，也就成了现代“鲜”的意思。

鲜味从何而来，按照现代科学的说法，鲜就是类似谷氨酸钠这一类的物质产生的，这些物质广泛存在于常见的食材中，尤其是新鲜的，比如今天我们吃的小海鲜“蛏子”就是之一，有天下第一鲜的美誉。

还有很多蔬菜都含有这一类提鲜物质，经过加热后，在美拉德反应的催化下，产生很多令人愉悦、令人食欲大开的鲜香物质，再比如今天和蛏子搭配的菜心也是之一。而且菜心还是蔬菜中的“钙王”，达到1350毫克每100克，配上高蛋白、高钙的蛏子更是营养满满。

话不多说，今天就分享这道令人鲜到停不下来的“菜心蒸蛏子”做法给大家，助你吃出健康好味道，详细步骤分解如下。

——菜心蒸蛏子——

食材准备：菜心一把，鲜活蛏子一斤左右，红椒，大葱，蒸鱼豉油，大蒜，食用油

第一步：先来处理菜心，把菜心从中间一剖为二，而后根据家中盘子大小改长短再摆盘，过长的可以切菜叶部分，再把切下的菜叶铺在盘子底部用菜心盖住即可，就不浪费了。

第二步：再来处理蛏子，用刷子将蛏子的外壳刷洗干净，再用流水彻底地冲洗干净，而后烧一锅热水，注意此时水不要烧开，大约锅底冒细泡的程度即可，把蛏子倒进去烫个几分钟。而后倒出来就可以轻松将蛏子去壳了。

第三步：我这里只去了半个壳，而后把蛏子整齐地摆放在菜心之上，如此上蒸锅后大火开蒸，锅内上汽后开始计时，大约5分钟左右就可关火出锅了。

第四步：这里还需要一些葱丝和红椒丝来配色提味，葱绿可以卷起来切成细丝，葱白也是如此操作，红椒剖开后清理干净内瓤后再切丝，而后把这三丝全部放入冰水中浸泡十几分钟，如此就会出现卷曲的情况了。

第五步：往蒸好的蛏子里淋入一圈蒸鱼豉油，而后再将泡好的三丝摆在蛏子上，喜欢的还可以撒一把蒜末，烧一勺热油浇上去，利用热油激发出三丝的香味后就可以开吃了。蛏子肉肥嫩鲜美，菜心脆嫩爽口，比水煮的口感更好，是一道不错的尝鲜小菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：蛏子的处理一定不要用水来煮，否则鲜味大失，用热水烫一烫就可以轻松开壳，开壳后还要将黑色的沙囊摘除，裙边的黑膜也要处理干净。

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