我说它是“秋季蔬菜之王”，其实它更是四季的蔬菜之王，因为廉价，个头又大，是儿时我们入冬前必须储备的蔬菜，各位应该想到了就是白菜罢了，但是我今天说的是另一种白菜，最近正在上市之中，而且价格比普通大白菜贵了不少，我们这里称其为“毛白菜”！

毛白菜相比较于大白菜，个头更高、但是很瘦，叶片少而比较松散，叶子更绿一些，关键是营养比大白菜更高一些，是一种被人忽视的大众化“高大上”蔬菜。

毛白菜其含有较多的矿物质和维生素，所含的蛋白质含量比大白菜高20%，含有的胡萝卜素比白菜高39倍，含有的钙更比大白菜高8倍左右，含有的维生素C比大白菜高19%，而且其所含有的糖分和碳水化合物又低于大白菜，所以毛白菜更有利于减肥瘦身的人群来食用，秋季常吃还是补水防秋燥的好东西，值得尝鲜！

说到吃法，其实和大白菜一样，可以炒，可以炖，可以烧烫，甚至是腌制、凉拌都可以，今天我来分享一个和腐竹的吃法，就那么随便炒一炒、烧一烧，脆脆的更营养，更下饭。话不多说，详细步骤分解如下：

——毛白菜炒腐竹——

食材准备：毛白菜2棵，腐竹一把，五花肉片一块，葱姜，生抽，食盐，鸡精，食用油

第一步：毛白菜的块头比大白菜小很多，所以我们炒两棵就可以装满一盘，像处理大白菜一样，将叶片掰下来，用流水冲洗干净，控干水分后简单改刀切一切备用。

第二步：准备我的石屏腐竹，用凉水浸泡大概3个小时左右，气温较高的情况下可以用来凉水浸泡，冬季最好用温水（千万不能用开水）浸泡，完全泡发没有硬芯后就切段备用。

第三步：需要准备的辅料有适量的五花肉片，葱姜适量和一点小米椒备用。

第四步：锅里烧油，油热后加入五花肉片煸炒出油脂和香味，接着将葱姜下锅爆出香味，再将毛白菜下锅，保持大火开始翻炒。

第五步：翻炒至毛白菜发软出现一些汤汁时，加入泡发好的腐竹，淋入一圈生抽和少许食盐翻炒均匀，而后加盖保持中小火，利用汤汁焖个2分钟左右，最后撒入红小米椒和鸡精，开大火炒匀增添一些辣味和鲜味既可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜采用的是半炒半烧的烹饪方法，如此毛白菜和腐竹的香味才能更好地融合起来，味道也更佳。

注意毛白菜一定要先清洗再切，下锅前尽量地沥干表面的水分，防止炒的时候锅内水分太多而无法控制。

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