老话说：“秋天吃点白，自然无病来”，古人认为白色食材入肺，而秋季属金，肺气容易旺，故秋季吃白色食材可以帮助滋养润肺，比如百合、莲藕，山药、萝卜、芋头等等都是必吃秋补菜。

今天分享白色食材之一的小芋头吃法，也被叫做毛芋头、芋艿等等，其样貌长得不咋地，毛茸茸的，但是确是古时候的粮食作物之一，如今也备受人们的青睐，由于在秋季大量上市，更有“秋补第一”的说法。

其实你要知道，芋艿还是碱性食物中的强碱性，有“碱性菜之冠”的美誉，因为其中含有大量的钙、磷、铁、钾、镁、钠，氟等微量元素，这些元素人体摄入后会消化、代谢出一些碱性物质，可以帮助平衡体内酸碱度，维持健康。前几天也分享过芋艿的粘液更是天然的免疫帮手，可以帮助人产生免疫球蛋白，提高抵抗力和抗病力。并且芋头的淀粉颗粒非常细小，利于消化吸收，可以帮助养脾胃壮筋骨。

前几天分享过一道芋艿丸子的吃法，操作步骤可能有些繁琐，今天再来分享一个极其简单的吃法，简单蒸一蒸，一口香浓，二口粉糯，三口嘴不停，堪称秋补必吃菜，感兴趣的要试一试。

详细步骤分解如下。

——葱油蒸芋艿——

食材准备：芋艿五六个左右，香葱一把，食用油，蒸鱼豉油，食盐

第一步：挑选新鲜完好的芋艿，用流水冲洗掉表面的泥土，而后可以用大拇指使劲地搓一搓就可以轻松地将外皮去掉，你也可以用小刀刮一刮就能去皮。再将去皮的芋艿洗一遍备用。

第二步：将去皮洗净的芋艿改刀一切为二，而后摆入盘子里，上锅加盖开蒸，大火烧开之锅内上汽时开始计时，大约15分钟即可以出锅。出锅后淋入一圈蒸鱼豉油待用。

第三步：下面来准备葱油，先把香葱分为两部分，葱白为一部份，记住葱白要拍散，并且把粗的地方剖开来，再将剩下的葱绿切成葱花备用。

第四步：起锅倒入凉油，把葱白部分下锅，而后开小火慢慢地煎炸，直至葱白被炸得焦黄时就捞出丢弃不用。

第五步：可以趁着炸葱油的时候，将葱花洒在蒸好的芋艿上，葱油炸好后成了浇在葱花上，利用油温激发出葱香味，进一步增加香浓的味道，此菜即成。芋艿粉糯，葱香味浓郁，咸香可口，是一道不错的秋补小菜，可以一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：芋艿去皮很简单，在用流水冲洗的时候顺便用大拇指多多地搓洗，你会发现外皮就不经意地脱落了，你也可以用小刀刮一刮也可以。

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