老屋后面有条小河，曾是小时候的一个乐园，见过很多稀奇的东西。有比你脑袋还大的河蚌、还有钓鱼经常意外咬钩的刀秋鱼，还有仿佛不是地球生物的菱角，更有长的浑身是刺、怪里怪气的“鸡头”！

“鸡头”是何物？它还有一个有点诗意、又有点“药”意的名字——芡实。只因为它浑身有刺，有点像是湿了羽毛的鸡头，扒开里面的米粒就被叫做“鸡头米（芡实）”。刚取出的鸡头米滑滑的，煮熟后直接吃又有点苦味，但是去掉鸡头米的棕色硬壳后没有一丝苦味，尽是软糯鲜香。

芡实是个中药名，我们更愿意称其为鸡头米，其营养价值很高，秋季大量上市，号称是“水中人参”，中医上认为其有补脾止泄、益肾固精、除湿止带的作用，秋季吃更有滋补身体，补而不腻的好处，古人更是称是有延年益寿作用的仙丹，秋季正上市之中，想尝鲜的抓紧时间哦。

鸡头米可以用来煮甜汤，加点水，加点冰糖，水开后鸡头米下锅小煮个一两分钟，出锅撒点干桂花，软糯有甜蜜，清香又滋补。也可以用来炒菜，当然最好是清炒了，今天就搭配鸡蛋和蟹味菇为大家分享一个炒法，更营养、更开胃。

——鸡头米蟹味菇炒鸡蛋——

食材准备：鸡头米100克，鸡蛋3个，蟹味菇一把，葱蒜末，青椒一个，生抽一汤匙，鸡精，食盐，清水，干淀粉，食用油

第一步：我买的鸡头米是去壳的，很是洁白，直接入开水锅中焯烫个几十秒钟，捞出后沥干水分备用。

第二步：准备蟹味菇一把清洗干净，一个青椒切片，再来一些葱蒜末用来爆锅。还需准备一个简单碗汁，空碗中加入一汤匙的生抽，小半碗的清水，一汤匙的干淀粉，适量的鸡精和食盐搅拌均匀即可。

第三步：准备三个鸡蛋打散，往里面加入少许淀粉搅匀，倒入热油锅中炒至凝固，注意不要炒的太老了，炒好后盛出备用。

第四步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜末炒出香味，接着将蟹味菇、青椒块和鸡头米一块下锅，炒至蟹味菇变软断生。

第五步：倒入鸡蛋块翻炒均匀，最后淋入准备好的碗汁，保持大火翻炒均匀，使汤汁能够挂在食材表面就可以出锅了。吃的时候用勺子，来一口鸡头米，清糯鲜香，十分爽口开胃，隔三岔五炒个一盘，太值了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：建议炒菜的鸡头米一定要啊买已经去壳好的，比较方便。焯水后的鸡头米变得饱满了一些，颜色微微发黄。

鸡蛋液中加入少许淀粉水，可以让炒好得鸡蛋更鲜嫩一些，但是关键还是炒的时间不要太久。

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