老话都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，这里的“四条腿”指的是猪牛羊的肉，“两条腿”指的是鸡鸭鹅的肉，而这里的“一条腿”说的就是一些菌菇，在倡导的健康饮食结构中更有“一荤一素一菌菇”的说法，可见菌菇的营养价值还是很高的。

今天就吃有“蘑菇之王”称号的杏鲍菇，因为切开后会有淡淡的杏仁香气飘出，其肉厚似在吃鲍鱼的口感，故名为杏鲍菇，这也是很多素菜馆里会用它做素鲍鱼的原因。

其实杏鲍菇和平菇是一家子的，都是属于伞菌目侧耳科侧耳属的菌类，像是一个大号的平菇，故也有叫做“平菇王”的，和平菇一样都是营养很高的食材，其一些多糖物质，包括25%的蛋白质都是提高免疫力的好东西，号称是免疫力加油站，冬季可以多吃，含有18种氨基酸物质，其中多种为人体必须氨基酸，也是其鲜香味足够丰富的原因。

杏鲍菇吃法很多，夏季可以用来凉拌，也可以裹面糊后拿来油炸，炒着吃也是一绝，尤其是和牛肉搭配更经典，天冷经常炒一盘，脆嫩、又能解馋，大口扒饭无敌香。详细步骤，请看如下分解：

——黑椒杏鲍菇炒牛肉粒——

食材准备：杏鲍菇适量，鲜牛肉一块，大蒜子，青红椒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，干淀粉，白糖少许，食用油，食盐，清水，小苏打少许

第一步：杏鲍菇去掉帽子，帽子也不要丢弃，留着下次再炒着吃。把剩下的部分切成一个个小方块备用。

第二步：准备鲜牛肉一块，尽量挑选比较嫩的部位，比如里脊、上脑、黄瓜条等，挑去牛肉的筋膜后切成稍微大一点的牛肉粒，加入食盐、小苏打少许和黑胡椒粉抓拌出肉的胶质，而后依次加入料酒，蚝油，生抽，老抽，干淀粉一汤匙搅拌均匀，放一边腌制20分钟左右。

第三步：配菜还需要准备青椒切圈，喜欢辣味的也可以加一两个红椒，还有几个大蒜切成蒜粒待用。在准备一个空碗，碗里加入蚝油一汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，黑胡椒粉多一些，食盐和白糖适量，再来一汤匙干淀粉和少许清水搅拌均匀待用。

第四步：起锅烧油，油热后将牛肉粒下锅煎炒至表面有微微的焦褐色时盛出控油。

第五步：锅里如果还有底油就直接将大蒜子下锅煎炸至微微焦黄，而后加入杏鲍菇和青红椒圈开大火翻炒。

第六步：炒至杏鲍菇微微收缩时就倒入牛肉粒炒匀，而后直接淋入备好的碗汁，保持大火炒匀，让汤汁能够裹在食材表面就可以出锅了。出锅后黑椒的香味和牛肉的香味搭配得很好，肉质软嫩，加上杏鲍菇的脆嫩，妥妥的一道下饭好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：本次腌制牛肉时使用了少许小苏打，其作用是嫩肉，有条件的也可以到超市中购买专门的“嫩肉淀粉”来使用。

最后要记住，杏鲍菇不要炒的时间太久了，防止其出很多的水分。

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