老话都说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌菇”。各种菌菇都很平和，营养很丰富，自带鲜香，一年四季都适合吃，是营养身体、改善口味的好食材。

今天就吃“平菇王”，但却不是平时我们见到的平菇，而是杏鲍菇罢了。

杏鲍菇肉质肥厚，切开后有浓郁的杏仁香味，做熟后吃起来很像鲍鱼的口感，故名曰杏鲍菇。其营养丰富，含有18种氨基酸成分，其中7种为人体必需氨基酸，占氨基酸总量的42%左右，其蛋白质、甘露醇等营养成分比同时菌类的木耳、银耳、香菇要高。同时一些糖分和脂肪又比它们低，是一道既鲜美又养人、强免疫的绝好食材。

杏鲍菇吃法很多，最近天热凉拌也不错。今天分享的做法是快炒，和牛肉丝、韭菜做搭配，软滑鲜嫩，特解馋，一道引爆食欲的好菜，详细步骤请看如下分解：

——韭菜杏鲍菇炒牛肉丝——

食材准备：小个杏鲍菇六七个左右，韭菜一小把，鲜牛肉一块，葱蒜末，红小米椒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，干淀粉，黑胡椒粉，食盐，食用油

第一步：先来提前准备牛肉，一块鲜牛肉先切片后再切丝，不好操作的建议放在冰箱种冷冻一夜，冻硬以后更好切。切好的牛肉丝先用清水抓洗几遍，挤干水分后加入食盐和黑胡椒粉抓拌出肉的胶质，而后分别加入生抽、老抽少许、蚝油一汤匙、干淀粉一汤匙抓拌均匀，最后再来少许食用油抓匀，放一边腌制20分钟左右。

第二步：准备杏鲍菇，我用的个头比较小，大概有六七个，洗干净后切掉伞盖，先切片再切丝，注意此处的丝要切的稍微粗一些，大概有3个硬币的厚度即可。

第三步：还有配菜要准备，一把韭菜洗干净后切段备用，一些葱蒜末做小料使用，还有几个红小米椒切片备用。此处小米椒的作用是配色和增添一些辣味，不喜欢辣味的可以去掉。

第四步：锅里烧适量的食用油，烧热后将腌制好的牛肉丝下锅煸炒至完全变色，而后将牛肉丝盛出控油待用。

第五步：煎炒牛肉丝的油不要倒掉，继续加热，不够的可以再添一些油，烧热后下入葱蒜爆出香味，接着将杏鲍菇丝下锅开大火翻炒，炒个一两分钟，炒干部分水汽。

第六步：倒入牛肉丝，保持大火翻炒均匀，淋入生抽一圈、蚝油一汤匙炒匀，最后倒入韭菜段和红小米椒，保持大火翻炒均匀，炒出韭菜的香味就可以出锅了。脆嫩鲜香，杏鲍菇的鲜味衬托出牛肉的香，再有部分韭菜的清香，多重味道直冲味蕾，用来扒米饭太爽了，值得大家尝试的新吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：腌制牛肉时，有条件的可以稍微加入一些小苏打，可以促进牛肉口感的软嫩。腌制好的牛肉滑炒时切莫过火，全部变色后就可以出锅，防止牛肉变老。

杏鲍菇的伞盖被去掉了，但是别丢弃，可以留着炒其它菜肴。

炒杏鲍菇时可以炒的久一些，炒去一些水分后吃起来更脆嫩，也不会让整道菜看起来水唧唧的。

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