小时候看电视中老外煎牛排，总发现会有一个绿色蔬菜和牛排一块煎，听人说这就是“牛排搭档”，已有千年食用历史的芦笋。直到19世纪末才传入我国，80年代往后才在我国得到迅速发展，所以说很多人没吃过也正常。

芦笋是个好东西，在国际市场上有“蔬菜之王”、“十大名菜之一”的称号，这得益于其较高的营养价值。

芦笋的蛋白质、维生素、氨基酸等均高于其它水果蔬菜，拥有丰富的钙、硒、磷、钾、铁、锌等成分，且比例适当，尤其是其硒含量在众多蔬菜中是个佼佼者，可以和各种海鱼、海虾的硒含量相媲美，可以说就是个富硒菜王。你要知道硒可是个长寿元素和抗癌元素，像芦笋这样的富硒蔬菜很受人们的推崇。

关于芦笋的吃法，你可以白灼，直接用开水烫熟浇个料汁就可以吃，你也可以快炒，味道清香，口感鲜嫩。今天就我用芦笋随意搭配一个炒菜，一口脆嫩、满口好营养，详细步骤请看如下分解：

——芦笋口蘑炒扇贝——

食材准备：芦笋350克，口蘑3个，扇贝肉十多个左右，干木耳一小把，蒜末，红椒，生抽，蚝油，食盐，鸡精，食用油，葱油

第一步：准备芦笋一把350克左右，取出后洗干净，把根部的老皮用削皮刀削去一层，而后直接切成小段备用，注意芦笋的头部一定不要丢掉哦。一个料汁也要提前备好，空碗中加入清水7汤匙、生抽3汤匙、蚝油1汤匙，食盐和鸡精适量，干淀粉半汤匙充分地搅拌均匀备用。

第二步：将冷冻的扇贝肉解冻洗干净，在准备三个口蘑洗干净后切厚片，少许的黑木耳充分泡发后待用，还有一些蒜末做小料使用，几个红椒用来配色和增加一些辣味。

第三步：锅里烧开水，水沸腾时将洗干净的扇贝肉下锅烫个20秒钟时间，捞出后控一控水分待用。而后再将芦笋、口蘑片和木耳都下锅焯烫个1分钟时间，捞出后控干水分备用。

第四步：在锅里喷一层食用油，开小火加热后把扇贝肉下锅煎一煎，煎到能看到微微的焦黄颜色就可以关火出锅备用了。煎一煎扇贝肉有去腥和增鲜的作用。

第五步：另起锅烧油，油热后加入蒜末爆出香味，接着将焯水后的芦笋、木耳、口蘑、红椒一块下锅，改为大火快速翻炒均匀，炒去部分水汽，炒出锅气。

第六步：倒入煎好的扇贝肉，先保持大火炒匀，而后取出第一步中备好的料汁，直接淋入锅内，继续保持大火炒匀炒透就可以出锅了。芦笋很是脆嫩，扇贝肉鲜嫩可口，再有口蘑和木耳的搭配，营养丰富更美味，看着都望而生津，值得大家尝试的一道好小菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：芦笋的根部老皮影响口感，这里建议用削皮刀削去一层即可，记住只是削根部的，头部的不要动。

菜谱中用到了扇贝肉，我用的为冷冻产品，所以解冻后先用开水烫了一烫，而后又稍微煎了一下，如此可以帮助取出一些腥味。

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