入夏后别急着吃黄瓜丝瓜，莲藕也是你要及时尝鲜的好菜，有人要问莲藕不是盛产于秋季吗？初夏的莲藕“竞争力”好像不够强，其实我说的是与藕同株而生的藕带。

藕带其实是莲花的幼嫩根状茎，于每年的春季萌发，四五月份开始上市。和莲藕很像，也有小孔于其中，但只有拇指般粗细，炒熟后味道清香回甜，脆爽无比，绝对是初夏餐桌上一口就着迷的顶流。

藕带的营养也不错，和莲藕一样含有一定的碳水化合物，热量与土豆相当，但是蛋白质等营养略高，含有较高的钾元素、铁、维生素C和K，丰富的黏蛋白和膳食纤维可以帮助排毒，并间接的抑制和减少脂类的吸收，也是不错的一款高营养高价值好食材。

藕带的做多吃法就是炒，可以和很多食材做搭配，如去年我分享过藕带炒扇贝、藕带炒鸡胗的吃法，感兴趣的可以搜索一番。今天再用藕带和牛肉炒一盘下饭菜，极致脆嫩。详细步骤请看如下分解：

——藕带炒牛肉——

食材准备：藕带一把300克左右，鲜牛肉一块，青椒，蒜蓉辣椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒粉，食盐，鸡精，干淀粉，食用油

第一步：能买到鲜藕带最好，没有鲜货的就用袋装的，袋装的就用原味的，洗干净后直接切段备用。还有一种是酸辣胃口的泡椒藕带，用它炒牛肉时可以将蒜蓉辣椒酱去掉。

第二步：准备鲜牛肉一块，可以将牛肉提前冷冻一番，而后切成薄薄的片。记住切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理切。往牛肉片中加入少许清水，而后再加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉和少许老抽，再来一汤匙干淀粉充分地抓拌均匀，放一边腌制20分钟时间。

第三步：准备的配料也很简单，几个青线椒切圈，一大汤匙的蒜蓉辣椒酱，还有适量的葱姜做小料使用。

第四步：锅里烧油，将油烧的热热的，而后将腌制好的牛肉片下锅煎炒，炒至牛肉刚刚完全变色就可以盛出来待用。记住此一步中的牛肉切莫炒的太久，以免影响口感。

第五步：另起锅烧油，油热后加入葱姜和蒜蓉辣椒酱，保持小火炒出香味，接着将藕带和青椒下锅开大火翻炒均匀，炒至藕带熟透。

第六步：加入第四步中炒熟的牛肉，保持大火继续翻炒，淋入少许生抽，撒入鸡精（蒜蓉辣酱很咸，可以不加盐）炒熟炒透后就可以出锅了。藕带极致脆爽，牛肉被切的薄薄的，反而更容易吸附汤汁的滋味，更软嫩一些，微辣微酸的味道很是勾引人的食欲，感兴趣的可以试一试这道下饭菜的做法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鲜藕带和莲藕一样，暴露于空气中就容易变色发黑，所以建议浸泡于清水中最佳。悄悄地告诉你，袋装藕带中的泡椒味藕带炒牛肉也很开胃下饭的。

切牛肉时的刀要顶着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纹理，炒熟后就不容易塞牙了。腌制的时候还可以加入少许的小苏打，也可以促进牛肉的嫩口。

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