现在的秋意还不是特别浓，有时还是比较热的，就适合吃一些比较清爽鲜美不油腻的菜肴，比如之前我分享过冬瓜毛豆烧海带、丝瓜蛏子烧千张、冬瓜花蛤烧毛豆、鸡蛋云丝烫煮鸡毛菜的做法。还有今天这道黄瓜烩花蛤肉更是不能忘记吃的一道菜。

今天这道菜的主角有3样，一个是黄瓜、一个是花蛤肉，还有鸡蛋。黄瓜入菜味道清香，水分足，低卡低热量，可以帮助解腻解暑。别看花蛤肉小小的一个，其实入菜后味道也是极致的鲜美，更有“天下第一鲜”的美誉，再配鸡蛋更是鲜上鲜，这3样搭配就是天作之合，值得试一试。

——黄瓜烩花蛤肉——

食材准备：黄瓜4条，鲜活花蛤适量，鸡蛋两个，葱，食盐，白胡椒粉，食用油

第一步：准备4根黄瓜，洗干净后用削皮刀将瓜皮去除干净，而后继续用削皮刀削瓜肉，从一头直接削到尾部，把瓜肉削成一条一条的、薄薄的瓜片。剩下的瓜瓤不能成型，所以就不用了，可以留着凉拌菜吃，不要浪费。

第二步：锅里烧一些开水，把黄瓜片倒入开水中，汆烫个十几秒钟后就捞出来，帮助去除一些“生瓜”味。捞出的瓜片要尽量控干水分。

第三步：买一些鲜活的花蛤，泡入凉水中，加一些食盐或者海盐搅拌一下，而后放在一个避光安静的地方养一养，让其吐吐泥沙。而后搓洗干净表面倒入锅中，只加入一碗清水，大火煮开后加盖焖一焖，让其开盖。最后就可以倒出来，把花蛤肉取出放一边备用，剩下的花蛤汤静置沉淀一下留着后用。

第四步：下面就开始烹饪。锅里烧一些食用油，小火烧热后打入两个鸡蛋，将其炒至凝固，再撒入一些葱花炒出香味。

第五步：接着将黄瓜片倒入锅中，转为大火翻炒，炒个二十秒钟左右就倒入开水小半锅，大火煮开后把花蛤汤也倒入锅内，再加入一些白胡椒粉和食盐调味。

第六步：煮个两分钟左右，将取出的花蛤肉倒入锅中，继续煮个一两分钟就差不多了，出锅前再品一品味道，最后做一些调整就可以出锅了。和昨天的菜一样，这菜出锅后也要先喝汤，简直就是鲜透了，和黄瓜的清香味就是绝配，瓜片脆嫩爽口，花蛤肉也是特别鲜嫩，必须上三碗米饭才对得起这道菜，快动手试做一下吧。

——阿胡的小贴士——

今天的黄瓜是用削皮刀处理的，个人感觉比直接切丝切片来的口感更好一些，最后的瓜片薄而脆，清香四溢很入味。由于生瓜片中带有一股“生腥味”，这里建议炒之前焯水一次，焯水时间也不用太久，十几二十秒钟就足够了。

花蛤下锅煮的时候不用加很多水，一小碗就差不多了。这样煮花蛤产生的一些鲜味都浓缩在这碗水中，后面利用起来更方便。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！入秋后这道菜别忘记吃了，用黄瓜搭配“天下第一鲜”来做一道汤菜，鲜味翻倍，爽口不腻特开胃。如果你喜欢今天这道黄瓜烩花蛤肉的做法，那就不妨先关注我一下，并顺手点个“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

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