入夏后天气越来越热，不知道吃什么时一顿饺子也可以解决问题，毕竟饺子可以包罗万物，平时不喜欢吃的食材包成饺子就变成喜爱之物，就比如茄子这个夏季蔬菜，包成饺子保证你更加喜爱一分，就连平时不吃茄子的小朋友都是一口一个。
今天这个饺子馅的主要食材就是茄子，另外还有青椒和鸡蛋，简单的三种食材混合搭配，再以热油炝出香味，调味后就可以包饺子了，喜欢的你也可以按照此法蒸包子，鲜香开胃，比肉馅的还好吃，值得试一试。
话不多说，下面就来分享今天这道青椒茄子鸡蛋馅饺子的做法，时令鲜蔬，鲜香开胃又不腻，上桌一人一盘不够吃，详细做法且看如下步骤分解：
食材准备：茄子一个，青椒两个，鸡蛋两个，大葱适量，蚝油，松茸鲜，食盐，食用油，饺子皮
第一步：准备茄子一个，洗干净后将外皮削掉，而后将茄子肉切厚片后再切成小丁放入盆中，加入一把食盐拌匀腌制十几分钟，帮助去除茄子的水分。
第二步：需要的配菜很简单，两个青椒剖开后去掉辣椒籽，再将其切碎成小颗粒。再来两个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎，盛出后冷却备用，还有一小节大葱切碎备用。
第三步：把腌制后的茄子丁抓起挤干水分后放入盆中抖散开来，而后先倒入鸡蛋碎搅拌均匀，再将剩下的青椒碎和葱花倒在最上面。
第四步：锅烧热后淋入一些食用油小火加热，直至微微冒烟的时候将热油浇在青椒碎和葱花上，利用热量激发出两者的香味。而后再加入一些蚝油和松茸鲜搅拌均匀，因为茄子中残留有盐分，所以食盐就不加了，如此青椒茄子鸡蛋馅就准备完毕了。
第五步：取饺子皮放入适量的馅料按照自己手法包好即可。煮一锅沸水，下入饺子煮至完全飘起的状态就可以出锅开吃了。非常简单的一道茄子素馅饺子，一口开胃，越吃越香，感兴趣的一定要试一试这个饺子馅的吃法。
茄子切开后就会氧化变色，所以腌制好后要尽快调制包好，避免长时间等待致使茄子变色严重。因为腌制茄子中有残留盐分，所以在最后调味的时候要小心一些，避免馅料太咸。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！夏天吃饺子，这个青椒茄子馅的一定不要错过，清香开胃越吃越香，上桌一人一盘不够吃。如果你喜欢今天这道青椒茄子鸡蛋馅饺子的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
