今天随手搭配了一道“下饭汤菜”，严格地来说应该是一道炖菜。食材的种类有些多，最主要的就是“素鸡”这个食材，为一种豆制品，其做法我也陆续分享过很多，今天这道做法更美味。
今天与素鸡搭配的食材有鹿茸菇、黄花菜和木耳这3种食材，都是曾经的山珍之味，况且就叫做今天这道菜为“山珍烧素鸡”，简单炒一炒炖一炖就是一锅，鲜软开胃又下饭，值得各位试一试。
话不多说，下面就来分享今天这道山珍烧素鸡的做法，详细步骤且看如下分解：
食材准备：素鸡两根，干黄花菜适量，干木耳少许，干鹿茸菇适量，冰糖两粒，葱蒜适量，生抽，蚝油，老抽适量，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水适量
第一步：准备素鸡两根，将其直接切开成厚片待用。而后锅里烧一些热油，将素鸡片一片一片地下入油锅中煎炸至外表出现硬硬的外壳。盛出后沥一沥油脂，而后将其全部投入凉水中进行浸泡，让外壳变软的程度即可。此时也可以多换几次水来冲洗一下残留的油脂，捞出后轻轻地挤一挤水分即可。
第二步：需要的配菜有三种，分别是鹿茸菇、木耳和黄花菜，三种都是干制食材，需要用清水浸泡至充分变软的程度，再淘洗干净后捞出挤干水分待用。
第三步：小料也很简单，只要一些葱蒜末即可，顺便再多准备一些葱绿段留着最后出锅时加入，还有两粒冰糖来调味。
第四步：所有食材准备完毕后就可以开火烹饪了。直接用煎炸素鸡的油锅，把多余的食用油倒出，留着最后的一点底油就够了，小火加热后倒入葱蒜炒出香味，接着将挤干水分的木耳、黄瓜菜和鹿茸菇一块倒入锅中翻炒出香味。
第五步：将煎炸好的素鸡片也倒入锅中，淋入一圈生抽和一些蚝油简单翻炒一下。而后往锅中倒入适量的开水，水量和食材略微持平即可，加入冰糖两粒、食盐和松茸鲜调味，再淋入一些老抽调整一下颜色。而后加盖保持中小火焖煮七八分钟左右，让素鸡吸收汤汁的滋味。
第六步：焖煮至汤汁减少，开盖后准备一些淀粉水淋入锅内，同时用勺子推动让其均匀糊化，使汤汁略带一些稠度即可。最后撒入葱绿段后就可以出锅装盘了。软嫩的素鸡吸收汤汁的滋味，鲜香微甜，一咬爆汁的感觉，各种配菜也是滋味十足，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。
煎炸素鸡时要避免表面沾有水珠，防止下锅后爆锅。同时煎炸的时候要避免互相之间挨得太近，防止互相粘连。
山珍部分可以根据自己的喜好自行搭配，比如可以用各种杂菇搭配，新鲜的和干货都可以。另外此菜中最好加入几粒冰糖，微微的一些甜味滋味更好，
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！随手搭配一道下饭菜，各种“山珍”搭配豆制品素鸡炖一炖，软嫩爆汁，开胃又下饭。如果你喜欢今天这道山珍烧素鸡的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
