香菇白兰地焗排骨
主料:猪排骨400克,香菇100克。
辅料:青红美人椒各50克,鲜花椒10克,葱、姜、蒜、洋葱各适量。
调料:白兰地、海鲜酱、黄豆酱、东古酱油、蚝油、胡椒碎、盐。
做法:1、排骨斩块洗净,沥水入盆中,加入葱、姜、蒜、洋葱,调入调料腌制6小时,备用。
2、热锅下黄油,倒入排骨,煎至两面干香,喷白兰地,加水至盖过排骨(如果觉得味道淡可以适量的调味,不过调味不宜太重),开小火,焖25分钟至熟透,捞出排骨,底汤留用。
3、起净锅,热锅宽油,待油温升至四成热时,下香菇炸至金黄色捞出备用;然后再下入青红杭椒,拉油后捞出备用。
4、另起净锅,倒入焖好的排骨和原汤,加入炸好的香菇中火煨1分钟,倒入拉过油的青红美人椒,收汁后,勾薄芡,淋明油,翻匀后出锅如图摆盘,点缀少许青花椒即可上桌。
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