【图】半锅清汤

             源于云南的汽锅，很特别。说它是一只锅，不能直接坐在火上独立完成蒸煮的任务；当它是一只钵，特立独行的样子又提醒着人们不能把它当作一只普通的汤碗来使用。

小时候好友的妈妈就有这么一只汽锅，常拿出来摆弄，让我非常好奇。后来一位长辈把家里不用的汽锅送我，算是有了一只自己的汽锅，一直用到坏掉。这次云南的亲友一下送了一大一小两只。当时我说选一个吧，他说留在他这里没什么用，还占地方。亲友把家眷放在成都，自己只身在昆明，生活过得像军队一样条理秩序，一日三餐有地方打理，却又没有军规的羁绊，很是逍遥自在，我也就没再客气。也算是跟云南的汽锅有缘吧。

说起汽锅的菜式好多人都知道汽锅鸡，这个是云南的招牌菜。在昆明下了飞机吃第一餐，见端上汽锅时很有些惊喜，当地导游立马泼冷水上来说不必太当真的。果然，一路吃过几次汽锅，那只锅不过是个道具，炖好的鸡汤盛入锅内，真正把它当个大汤碗来用，常常里面的鸡和汤是热的，那只锅却是温的。还有锅多半也都残破不全。

用汽锅做菜的优势是简单省事，把材料加入汽锅，再把汽锅放入蒸锅，加足水，等着就是了。如果说有什么缺点，就是太费时费火，要想有足够的汤汁，总得有三五个钟头才行。那天我用汽锅来做牛肉，用了将近3个小时的时间，也只得到半锅清汤而已。