首先，比较有名的是山东酥肉和四川酥肉。下面小编给大家介绍一下，大家准备好口水。
山东酥肉是一道著名的汉族特色菜肴，属于鲁菜。金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，补虚养身调理。以五花肉为主料制作而成。
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
四川酥肉是一道巴蜀地区汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
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