小米醋
小米醋是醋类中很重要的一个品种，古籍：《风俗通义》中载：“古太平蓂荚生于阶，其味酸，王者取以调味，后以醯醢代之。”
小米醋
明清时期，小米醋生产规模达到鼎盛时期，酿醋原料小米中维生素B1的含量位居所有粮食之首，尤其是含有一般粮食中所没有的胡箩卜素。小米醋中含有的胱氨酸、色氨酸，是其他品类醋中不含有的。小米醋酿造技艺中使用大麦芽作为天然糖化剂，其中富含的γ-氨基丁酸具有增进脑活力、改善更年期综合症等重要的生理功能。小米醋不仅是调味佐餐的佳品，而且是唯一能入药疗疾的醋品，《本草纲目》中说：“醋有数种……惟小米醋二三年者入药，余者可啖，不可入药也。”也就是说，只有小米醋，才可入药，其他醋，只是用来吃的，于是有“药食同源软黄金”之美称。
小米醋酿造过程中使用大曲作为发酵剂，大麦芽作为天然糖化剂，采用酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，这些工艺都是小米醋独有的。
小米醋以及其精湛的酿造技艺、发祥地悠久的历史文化，对研究古代科技、研究民族历史具有重要的价值，在醋业生产历史中有着不可低估的地位与意义。
来源：樊虎的博客
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