近年来，随着国民生活方式的改变，我国胃癌、肝癌、食道癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌等与吃密切相关的消化道肿瘤出现高发趋势，平均每小时就有120人罹患消化道肿瘤，城市中的年轻白领成为高发人群。据有关资料表明，约有1/3的癌症与饮食有关。如何预防消化道肿瘤呢？肿瘤专家来为我们解读“抗癌食谱”。
“吃”出来的肿瘤在增多
食物和饮食习惯与人体许多癌症的发生及发展有着密切的关系，消化道肿瘤是和饮食关系最为密切的肿瘤。“吃”出来的消化道肿瘤主要包括结直肠癌、食管癌、胰腺癌、肝癌、喉癌和胃癌。
近年来，由于人们饮食习惯不断变化，高热量、高脂肪食物吃得越来越多，结直肠癌、胰腺癌、肝癌等消化道肿瘤近年来均呈上升趋势。那么，哪些食物成分和饮食习惯可能诱发癌症呢？
1、动物脂肪。随着人们生活水平日益提高，肉类食物、油炸类食物，脂肪多的食物成为我们饮食的主体，而新鲜水果和蔬菜，富含膳食纤维的食物占有的比例越来越少。红肉摄入过多，“高脂肪、低纤维”的饮食结构，易诱发大肠癌、乳腺癌，还可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；经常摄入大量甜食、高脂肪饮食者胰腺癌高发。
2、亚硝酸盐。亚硝酸盐存在于烟熏或腌制的食品中，如咸鱼、香肠、腊肉、咸菜、酸菜等，这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。喜欢吃腌制、高温煎炸的食品胃癌发病率会增高。
3、黄曲霉素。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，是一种很强的致癌物质，常可导致胃癌、肝癌及食道癌的发生。
4、过量饮酒。少量饮酒对人体健康有益。但是，大量饮酒就适得其反，每饮必醉，不醉不归，可直接损伤各部脏器。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险。
5、不良饮食习惯。常吃过于热烫、过于粗糙的食物会增加食管癌的发生率；平时喜欢吃熏烤、高盐、辛辣的食物，又嗜爱烟酒，这些都会破坏胃肠道的正常功能，还会严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，也增加了胃部癌变的几率。而且幽门螺杆菌感染的几率也大大增加了患胃癌的风险，危险性可增加2至3倍。
大肠癌多发于青年白领中
我国近年来大肠癌发病率上升趋势十分明显，上升速度超过了国际平均水平，达到了3.9%。目前，中国年均新发结直肠癌病例已达到了13万。50岁以后是大肠癌的高发年龄，但近年来临床上30岁以下的青年白领患大肠癌的比例也在不断攀升。
动物脂肪和胆固醇等摄入过多，膳食纤维明显缺乏是诱发肠癌的主因。随着人们饮食结构的不断变化，大鱼大肉吃不够，蔬菜水果吃得少，已经成了现代人的通病。高热量、高脂肪和红肉食物成为我们饮食的主体，而新鲜水果和蔬菜，富含纤维素的食物占有的比例越来越少。这就使得肠腔内环境发生了改变。而胃酸浓度较高、小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间较短，就直接到了结肠内，导致食物残渣停留在结肠里的时间过长，使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。柳教授指出，许多致癌物都是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。长此以往，可能诱发大肠癌。
除了饮食，大肠癌也受到疾病和遗传因素的影响。比如家中父母有多发性息肉的，就应予以高度重视；本身肥胖，有炎症（结肠慢性炎症）、息肉以及胆囊结石等病的人，也应对大肠癌提高警惕。虽然现在大肠癌的发病率在不断攀升，但只要能早期发现，大肠癌的治愈率还是非常高的。大肠癌是一种生活方式病，一起生活的人，比如夫妻，饮食习惯等也会比较相似。因此，有遗传史，或是伴侣有得大肠癌的，应该在40岁以后每年注意定期筛查。
防癌应遵循“三多三少”原则
消化道肿瘤与饮食关系最为密切，食物的选择和搭配，可降低患癌危险性。其中，适当的膳食改变可预防75%的结直肠癌。因此，科学的饮食抗癌首要的是改变一些饮食习惯。
针对大多数人的饮食习惯，专家们总结出了饮食“三多三少”原则，即多食粗粮、粗纤维、新鲜蔬果；少吃猪牛羊红肉、富含饱和脂肪和胆固醇的食物。
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。粗粮、杂粮、粗纤维类食物具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。还应多吃富含膳食纤维的食物，如魔芋、大豆及其制品、藻类等，注意补充新鲜蔬菜和水果。水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌、大肠癌等多种癌症的发生几率。世界卫生组织最新的防癌果蔬推荐量，为每天食用2份水果、5份蔬菜，可以大大降低肠癌风险。少吃猪牛羊红肉、富含饱和脂肪和胆固醇的食物，例如油、肥肉、动物内脏、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄，以及棕榈油和椰子油等。植物油（包括花生油、豆油、菜籽油等）限制在每人每日20至30克左右（约合2至3汤匙）；在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热（包括烹调温度过高及加热时间过长）。此外，还要少量饮酒，建议每日饮用白酒不超过25毫升、红酒低于100毫升、啤酒不超250毫升。避免暴饮暴食，每日保持适量的体育运动，保持正常的体重。定期体检和普查也是预防消化道肿瘤的好方法。
素材：网络 编辑制作：杨凤弟老师
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