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岭南光酥饼
寒江读舟
>《休闲食品》
2012.07.06
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风味独特的
光酥饼
是广东历史悠久的岭南
传统糕点,
是广东西樵大饼的变种。
由于广东话的
“光酥
”跟“江苏”发音完全一样,小时候还纳闷着广东的
西樵跟外省
的江苏有着什么关联,为什么
西樵大饼的弟弟(
光酥饼
比
西樵大饼小很多)叫
江苏饼,后来才知道是
光酥饼不是
光苏饼。
从小就对其貌不扬却
风味独特、
口感干爽且松软的
光酥饼情有独钟
,每次回国只要一看到
光酥饼,一定会买几包回家慢慢品尝。直到有一次
居然买到发霉的
光酥饼后
,再也不敢光顾了。外面卖的不干净,不敢吃,只有自己动手做,寻篇所有网上的配方,尝试过无数次,终于找到这个是无论口感或者是卖相都十分相似的配方,传统的方子是加溴粉,吃着有股氨水味,有些人不喜欢,今天这个方子没有加溴粉而是用
酵母粉来代替,出来的效果除了外表不够白以外,其余的都十分
相似
。
终于又可以吃到我最喜欢的
光酥饼!
岭南光酥饼
材料:
A.
酵母粉 2克
温水 30ml
B. 中筋面粉 90克
粟粉 10克
泡打粉 4克
C. 白糖 40克
奶粉 4克
炼奶 10克
鸡蛋液 20克
植物油 1茶匙
云呢拿香油 5滴
做法:
1.材料A.拌匀,静置5-10分钟;
2.将材料B.的粉类过筛,加入材料C.;
3.将做法1.的
酵母
水倒入做法2.中,用筷子搅拌均匀;
4.轻轻的拌匀成面糊(不能用力揉出筋),盖上保鲜膜,静置1小时;
5.1小时后,手上沾面粉少许,分成每份25克的面团;
6.烤盘上铺上锡纸,筛上面粉;
7.将做法5.的面团,做成圆饼状,放入烤盘上,筛一点面粉在圆饼的上面;
8.在放入烤箱之前,圆饼上盖上一张锡纸;
9.放入已经预热过的烤箱里,180度烤13分钟后关掉烤箱的温度,焖2分钟取出,即可。
TIP:
1.具体烤的时间请依照自家的烤箱为准;
2.想知道饼是否熟透,可以用竹签插入饼里,如果竹签没有沾上粉浆,表示饼已经熟了;
3.烤的时候一定要盖上锡纸,否则颜色太深,就不像
光酥饼了。
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