豆豉炒鸡球豉椒炒牛肉有着异曲同工之处，与甚至连做法都基本相同，只不过是将牛肉换成了鸡肉。至于鸡球这个称谓，其实就是鸡片，似乎粤菜都会给菜式起个很好听的名字，球与片我想也大抵如此吧。
豆豉炒鸡球豉椒炒牛肉有着异曲同工之处，与甚至连做法都基本相同，只不过是将牛肉换成了鸡肉。至于鸡球这个称谓，其实就是鸡片，似乎粤菜都会给菜式起个很好听的名字，球与片我想也大抵如此吧。
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这道豉椒炒鸡球所谓的鸡球就是鸡片，相对来说与豉椒炒牛肉的做法类似，甚至可以说是将牛肉换成了鸡肉。不过，在肉料的腌制加工与火候掌握上还是有细微差别的。豆豉作为主要调料的菜是粤菜里比较典型的菜式之一，但粤菜里豆豉的加工以及配搭包括在豆豉的选择上，与其他菜系的豆豉菜还是有些不同的。尽管也许很多人会说，不论什么菜系，从口感上说只要放了豆豉，其味道都差不多。至于差别在哪，只有吃了才知道哈。如果你已经学会了豉椒炒牛肉的话，那么再试试这道豉椒炒鸡球吧，就权当是巩固加深你的烹饪技艺了。 1、这道菜在鸡肉的选择上，可以用鸡腿肉或是鸡胸肉，看个人喜好了。（个人建议还是用鸡腿肉比较好，但在加工难度上要比鸡胸肉略高。特别说明一下，我做这道菜选择是鸡胸肉，而且将鸡片也就是鸡球切的相对较厚了一点，呵呵，没办法，家人比较爱吃鸡胸肉，还要求厚一些，说这样吃起来才过瘾，这也是在家自己做菜的好处，全都由着自己的喜好来，只要你将烹制方法成熟在胸就一切都OK。） 2、将鸡胸肉洗净（如果你用建议的鸡腿肉做这道菜的话，别着急，留意本文后的链接，那有详细的有鸡腿到鸡片的加工过程），斜刀片成如薄片，当然，你也可以片的厚一些，但也不要太厚了。 3、青椒、红椒洗净去蒂和籽后，切成角状，洋葱去皮洗净亦切成同样大小。蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片（菱形片），葱切成葱肚。豆豉剁碎。 4、将片好的鸡片冲水，洗净，控干水分放置一个大碗中。用水将少许盐、鸡粉、生粉调匀，倒入鸡片中，顺时针用手旋转鸡片，进行腌制。随着鸡片将调料谁“吃”进去，再加入少量的水，继续旋转，水一次不要加太多，如此反复几次，待感觉鸡片膨松有弹性后即可。20分钟后，将少许生油加进腌制好的鸡片中，轻轻搅均即可使用了。 5、炒锅上火烧热，放热油,烧至五成热时倒入腌制好的鸡片，划油。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片，备用。青红椒和洋葱角也如是过一下油。 6、炒锅洗净，重上火，下底油，放入蒜茸、姜末、干葱茸、葱肚，豆豉，爆香，接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。 7、将划好油的鸡片和洋葱角倒入锅内，撒少许料酒。此时根据自己口味下盐、鸡粉、生抽王、老抽王、糖。 8、翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤汁（水），然后用水淀粉勾芡,加明油翻炒出锅。
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