其实“红绿白”应该算是一道餐前小菜，去餐馆吃饭，一般店家都会在客人刚一落座之时端上几小蝶泡菜类的小菜。因菜系不同，泡菜的种类也不同。但不论是哪个菜系，其餐前小菜（开胃菜）的宗旨是统一的，那就是以酸甜为主。 尽管是赠送的，但有的店家在餐前小菜的做工上却一点都不马虎，只是都显得有点小家子气，量太少了。觉得好吃你若还想要的话，那不好意思，你就得花钱单点一份了。 其实，这些泡菜我们在家自己做也是很简单的，原料想切多大切多大，想吃多少自己说了算。 原料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、上海白醋、白砂糖、红辣椒、柠檬 制作方法： 1、首先找一个大一点的器皿，瓷盆最佳。一般自己在家腌制不必用太大的器皿，随吃随腌制最好。 2、将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成你喜欢的形状，可以都切条，也可以切片状，或者片状条状间或着来，但有一点要注意，无论切成什么形状，三种原料的大小、薄厚要基本保持一致。 3、黄瓜要将里面的瓤去除，白萝卜和胡萝卜切好后，放入盘中，撒些盐在上面沙一下，约5分钟后将盘中沙出的萝卜水倒掉即可。 4、泡菜的调汁是最关键的，这道菜遵循1：1的调配比例，就是一瓶白醋放一斤白砂糖，按比例将白醋和糖倒入事先准备好的瓷盆中，然后用筷子充分搅拌，直到白砂糖充分化开、溶解。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己口味的，觉得太酸了可以稍微加一点清水。 5、调制好了以后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒可以将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么要两样都放呢？这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。） 6、全部原料放入盆中以后，再用筷子充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约3个小时后，一道酸甜爽脆的餐前开胃小菜就可以上桌啦！当然，如果多腌制一会效果会更好。 PS：腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中，否则会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可以用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下，可以这样重复腌制三到四次汤汁不会变质。
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