榄菜肉碎四季豆的做法

榄菜肉碎四季豆

        原料：肉末、四季豆、橄榄菜、蒜蓉、葱花、姜末、料酒、生粉、老抽、生抽、糖、鸡粉     制作方法：　　1、四季豆洗净，除去两头与边缘的老筋，切成如黄豆般大小的粒，备用。　　2、肉末依个人喜好可放猪肉末，牛肉末亦可，不过一般都是放猪肉末。猪肉末中放入少许姜末、葱花、生抽、料酒以及生粉，充分搅拌略微腌制一下，使其更加滑嫩。注意，生粉放一点点就可以，如果放多了就成做丸子了。　　3、锅中做热水，将四季豆粒焯水，约2分钟后盛出，沥干水，有必要的话可以用干毛巾像挤饺子馅中的水一样将四季豆中的水分挤干，备用。　　4、锅中烧热油，油温至8成热的时候将挤干水分的四季豆倒入，略煸炸两分钟。（油可以多放一点，其实炸东西的时候往往是油越多越省油）　　5、将煸炸四季豆的油倒入锅中，待油温6成热时加入刚才腌制好的肉末，煸炒至熟，盛出备用。　　6、锅中倒少许油，入蒜茸、姜末、煸炒好的肉碎，而后喷入料酒，再倒入煸炸好的四季豆翻炒几下。　　7、此时锅中要放入入适量的橄榄菜了。橄榄菜与四季豆的比例大约为1：20。              　　8、锅中入老抽、鸡粉、少量的生抽、糖，调味。继续翻炒，尽量将四季豆中的水份炒干。出锅即成。    大家如果有兴趣的话，这道菜也可以改成“榄菜肉碎芥兰粒”“榄菜肉碎四棱豆”等等。　　小贴士：　　1、橄榄菜为瓶装（非鲜橄榄菜）。橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。汕头出产的为佳品。    2、橄榄菜本身有咸味，做这道菜我不建议放盐了，放少量生抽即可，否则会过咸。    3、橄榄菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水，流失鲜味。    4、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，可生津益脾，促进消化。