我们今天要做的冬笋炒肉丝，是益气、爽胃的一道好菜，正如《本草纲目》所说说，笋有消渴、利水道、益气、化痰、消炎、爽胃等功效。所以，冬笋与肉丝配搭，还具有减肥、健美作用。 粤菜做冬笋炒肉丝，相对比较清爽与清淡，更加适合酷热的夏季来吃。 所需原料：
猪通肌 冬笋 红椒 姜 蒜肉 所需调料：
盐 鸡粉 生粉 料酒 糖 制作方法：
1、将冬笋洗净，用刀削去冬笋表皮“老”的部分，然后切成粗一点的丝状，或者说是条状。（详见图示） 2、将猪通肌去掉老筋，也就是白色的部分，然后切成如冬笋条般长短粗细的肉丝。注意，不要切的很细，但要均匀。 3、姜去皮洗净后切成细丝、蒜去皮洗净后剁成蒜蓉。红椒刨开，去除籽粒，切成与冬笋相仿的丝状。 4、将切好的肉丝用清水冲洗一下，然后放入笊篱内控水10分钟。 5、将控水后的肉丝放入一个大碗内，用盐、鸡粉加少许是淀粉顺时针搅动进行腌制，腌制的过程中肉丝会“吃进”很多水，这就需要我们在腌制是不断添加清水，需要注意的是，水要少量多次添加，直至将肉丝腌至表面膨松切泛出亮光。 6、炒锅中放入清水，水开后，倒入冬笋丝，焯水2分钟，捞出备用。 7、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入肉丝划油，肉丝刚一变白后即可捞出，备用。 8、国内留少许底油，放入姜丝和蒜蓉爆香，然后放肉丝，烹料酒翻炒几下后，再放入冬笋丝和红椒丝，大火翻炒几下。 9、最后，用盐、鸡粉、糖、生粉兑水做成芡汁，将翻炒着的冬笋肉丝勾芡，入明油出锅装盘即可。 小贴士：
肉丝划油时炒锅一定要烧热。否则肉丝下锅后很容易粘连或是脱芡。
