如何 (活鱼)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?

如何 (活)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?

　　 有时，买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食.而需在家中存放一段时间，这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。

　　 对于活鱼来说，买回家后处理每当.可保其几天甚至更长时间不死。具体方法为:将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中，然后将容器放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。此后，无事应尽量不去惊动盆里的鱼.更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎.此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗，而且可因此而延长鱼的寿命。选择大小适当的养鱼容器.可避免鱼在水中过多游动.加盖避光，可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动，其目的均在子;或少鱼的体能消耗而延其寿命。

　　 活鱼家养保鲜时，须注意保持养鱼水的清洁澄明，勿使混浊，以免造成活鱼缺氧而死亡。其间，不应也无须向养鱼水中投入饭粒之类"鱼食"否则不仅鱼不会去吃，而且还使养鱼水变得污浊。活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此.活鱼保鲜也不可时间过久.尤在盛夏酷暑季节，更是如此。

　　 在活鱼买好后带回家的途中，或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下，用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼，据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。

　　 对已死的鲜鱼.若不立时烹食.则即使打算放在冰箱内保存.也必须立即对鱼体上易于腐吹分解的部分，进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼魄，将鱼体清洗干净，然后用清洁的冰箱保鲜袋包装，放入冰箱冷冻室内保存。使用塑料袋包装冻鱼的好处在于，一来可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜，二来也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。经上述处理后，家庭冰箱内的鱼，长的可保几个月不变质。当然，时间长了，鱼的鲜香度也会随之减低。