<原料>
牛腱500-600克.
<配料>
柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 花椒10粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3--4个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 淀粉, 清水浸没材料为宜.
<方法>
1. 先将牛腱拖水. 再放海鲜酱, 老抽, 盐4小匙, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬90---120分钟(1小时后筷子扎一下牛肉，让牛肉充分入味). 停火后用汁浸泡牛腱3--5小时.
2. 切片食用时可以将小部分汁液欠兑成淀粉芡作酱料蘸食.
大耳牛贴士: 我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用, 味道特别稠特别好味.
感觉用瓦煲, 明火熬出的味比金属厨具或高压锅好得多,
怪不得"阿一鲍鱼" 的一哥勾芡也用瓦煲代劳.
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