关于肉丸,一直知道不能光有肉。肉里加的东西,也一直在尝试,没有最好,只有更适合自己口味。
试过蔬菜,试过荸荠,试过香菇,还有豆腐。
最喜欢的还是这个——杏鲍菇。迅速提升整个肉丸的口感和口味,这不是没有道理的。杏鲍菇有菇类的鲜,还有菇类少有的清脆,杏鲍菇还自带特有的肉味。一个肉丸提升了鲜味,增加了清脆,还不减它的肉香味。这难道还不构成我把杏鲍菇加入肉丸的理由么?
土豆泥蒸肉丸
材料:猪肉(七分瘦三分肥)150克、杏鲍菇50克、1个鸡蛋的蛋清、老姜1小块、小葱白5个、味精、盐、胡椒末、淀粉3小匙、土豆300克、牛奶50克、生抽、小葱
1、猪肉剁细成肉沫;
2、杏鲍菇、老姜、葱白切小块;
3、杏鲍菇、老姜、葱白加入到肉沫中一起反复剁细;
4、肉沫中加入蛋清、胡椒末、盐、味精、淀粉,搅拌上劲。土豆煮熟;
5、土豆压烂,边压边加入牛奶和少许盐;
6、压好的土豆泥放入盘中;
7、将拌好的肉沫挤成肉丸子放入土豆泥中;
8、上锅蒸,15分钟左右,起锅淋上少许生抽,撒上葱花。
TIPS:
1、杏鲍菇、姜和葱白一定要跟猪肉一起剁细,猪肉和菇的味道才能完全融为一体;
2、煮好的土豆压烂会略干,吃着怕是会有点咽,所以加了一点牛奶,同时也增加了奶香;
3、加了土豆泥在下面垫底,一是为了好看,丸子不那么单调;二是增加蔬菜量,以免油腻。
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