酱牛肉

这道酱牛肉，绝对算得上是一道硬菜了！它可不是说牛肉硬哦，北方管价钱贵的，吃着过瘾的，做的拿手的都叫硬菜。

牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点， 而且味道鲜美，不同的部位有不同的口感。键子是牛前后腿上的肌肉，肉里有筋，软硬适中，非常适合酱着吃。花纹很规则，切片后摆盘也很漂亮！

材料：牛键子肉约1000克

调料：花椒，大料，香叶，桂皮，梅子，姜，葱，料酒，生抽，老抽，砂糖。

做法：1，牛键子肉排血，冷水浸泡3小时以上，中间换水二到三次。

2，切成三段，冷水下锅大火煮沸。

3，撇去血沫。

4，煮沸约15分钟左右，取出牛肉过冷水收紧。

5，冷水下锅，加入调料包。

6，加入料酒，砂糖。

7，加入生抽，老抽。

8，大火煮沸，尝下汤味，按喜好调整咸淡。

9，转小火煮制一小时以上，直到筷子能扎透牛肉关火。泡在汤里数小时，冷透取出晾干，切片即可。

想要酱出的牛肉好吃，第一要记得泡水排血污。第二煮十分钟后要浸冷水紧肉，第三，煮好后在汤里泡几小时更入味。

酱牛肉一定要冷透再切，片片才会薄而整齐。