长江刀鱼已濒临灭绝，渔政部门居然还在发放刀鱼捕捞证！媒体居然在炒作刀鱼如何贵如何好吃江刀湖刀海刀如何区分！贪吃的人却要赶着清明前使劲吃！刀鱼与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，目前仅存刀鱼、河豚！
【又到一年刀鱼季】3月是“长江三鲜”之一的刀鱼消费旺季，可是今年南京、镇江、南通等沿江下游地区的刀鱼价格却不到去年的二分之一。记者今日来到镇江市朱方路农贸市场的水产批发地采访，发现往年数千元起价的刀鱼，现在价格只有数百元。往年2000多元左右的3两重江刀价格只有650元，湖刀的价格更低。
长江三鲜之一，鱼身酷似一把尖刀，每逢立春，江刀鱼会从大海入江，在长江逆流回游。产卵后，在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩。刀鱼清蒸是最上乘，吃前喝杯清水清洁口腔，方能最真切品尝到刀鱼的鲜。最好的刀鱼要在清明前两周吃，若过了清明，则要等下一年了。
“春潮迷雾出刀鱼”，时下正是刀鱼贼贵的时节，每条三两以上的刀鱼一斤要三千多，七两一条的一斤要上万。白刀子进红刀子出，很多人为吃刀鱼花了血本。就是为一尝“清明前鱼骨软如绵“，而”清明后鱼骨硬似铁”。
长江刀鱼，用舌头舔着吃。江阴特色！
长江刀鱼啊！
红烧刀鱼----新手必学简单又美味的家常菜
你第一次做鱼时的情景还记得么？俺第一次是煎黄花鱼，那真是让人哭笑不得，只吃过没做过，居然不知道黄花鱼是需要去掉鱼鳞滴，华丽丽滴直接就扔锅里煎了，端上桌着实震惊了好几个人！可惜了那几条小黄花。
也许因为那次的经历，刀鱼成了俺比较喜欢的品种，也叫带鱼，不用刮鱼鳞，做法相对简单。薄一些的通常用盐花椒面和酒腌一下，煎着吃。肉厚的不容易入味，就拿来红烧或者糖醋。刀鱼肉嫩刺儿少，无论怎么做都是一道非常美味的家常菜。这种深海鱼营养丰富，适合大多数人群，但因为其含有组胺物质，容易导致过敏，患有湿疹荨麻疹等皮肤过敏症的朋友请小心食用。
材料：刀鱼两条
调料：姜，葱，蒜，白酒，米醋，老抽，生抽，砂糖。
做法：1，刀鱼去头尾内脏，剥去挨着内脏的黑膜儿。
2，剪成6CM左右的段，控干水份。
3，锅内放底油，加几片姜煎香。
4，下入刀鱼，中火煎至两面焦黄。
5，煎鱼时准备调味料，葱丝姜片蒜片放碗里加一汤匙米醋。
6，加入生抽一汤匙，老抽少许。
7，加入两小勺白糖。搅匀尝味，按口味调整,加水调匀。
8，鱼煎好后，沿锅边倒入少许白酒。
9，倒入调味料，量要没过刀鱼，烧开转中火烧至余少许汤汁起锅装盘。
刀鱼好吃但腥气比较重，收拾鱼时鱼肚子里的黑膜儿要去除干净，油中放入姜片也能起到去腥防粘锅的作用，然后用高度数白酒代替料酒，多管齐下哪怕你是新手也能做出好吃的刀鱼了。
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