烧番薯芋（甜番薯芋）

羔烧番薯芋是潮州最常见并且很受欢迎的甜品之一，几乎每位妈妈都会做这道甜品。潮州人喜欢吃甜品并且很会制作甜品，种类多不胜数。这可能与潮州曾是全国最大的蔗糖产区有关。这个前不久的‘舌尖上的中国’在介绍潮汕地区时有提过。

 

羔烧是将食材切块后在糖桨里腌渍，再煮到糖浆呈蜜糖状挂在食材上，并不象普通甜品那样有汤有块。羔烧的特点是糖桨的浓度比一般的甜品都要高得多，而最常用到的食材便是番薯跟芋头。羔烧番薯芋的特点是：入口十分的香滑浓甜，口感具有韧性。

 

现在正是吃芋头最当季的时候，我们那里有七月半吃芋头的习俗。记得小时候每年七月十五的前一天都是我帮妈妈去掉芋头皮的，不知道为什么我空手拿芋头去皮并不会痒，所以这个‘重任’一直都是落在我身上。

 所以从小我就对淀粉类的食物非常喜欢。

 

 

 

用料：芋头半个（500克）、番薯一个（300克）、白糖（200克）、葱。

过程：1.芋头、番薯去皮切块；葱切成葱花撒在上面。

 

      2.加入白糖，加盖双手拿起来上下左右不停的翻动着，找开盖子能看到糖均匀的裹在食材上。

   3.然后放着腌渍6-8小时，建议在糖都融化后放入冰箱内，这样煮出来的口感更加好。

   4.腌渍过后的食材明显‘缩水’了，糖水倒是多了许多，就用这些糖水来煮。

  

   5.中火煮至熟，中间需用勺翻动，不然会粘锅。

  

   6.最后出锅时糖桨为蜜色状，块依然非常完整。

 

需要注意的事

 

如果腌渍过后没那么多糖水可加少许的清水入锅同煮。

 

整个羔烧的过程必须是中火或中小火，千万不能是大火，如果是大火的话会出现糖桨烧干但食材没熟的情况。稍微让最底下的食材烧到有点焦焦更好吃。如下图。