安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

上几天，央视四套介绍安徽淮南的豆腐节，豆腐节、豆腐宴，都和豆腐有关啦。

有一个镜头特别吸引眼球：服务员在每个食客面前放上一个小瓷碗，瓷碗中放有少许葡萄糖内脂粉末，再向罐中倒入滚开的豆浆，几分钟后，豆浆已经变成了嫩豆腐。这道菜叫作“刘安点丹”。

 

史载，“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓非常喜欢的小吃。现在，安徽淮南的豆腐节已经十多年了，招商引资创利效益颇丰。

 

目睹了“刘安点丹”的曼妙过程，来客纷纷称奇乐道，豆腐无疑又添几分美味，食客不忍快速下箸，慢慢品尝。

我开始捉摸去哪家烘焙店就近买葡萄糖内脂粉，磨豆腐是一件辛苦的差使，但是要换了“刘安点丹”这个神仙动作，咱们也当一回淮南王了。

 

“刘安点丹”豆腐的做法：

原料：豆浆1000克（大约耗费3．3两黄豆），葡萄糖内脂10克

调料：榨菜丁、捣碎的花生米、辣椒油、生抽、香菜或者蒜苗少许、蒜汁、姜汁

 

主要做法：

1、容器中放入葡萄糖内脂，按照100：1的比例放入煮开的豆浆。盖上盖。 

2、将豆浆过滤到盛有内脂的碗中

 

 

3、几分钟就凝固成豆腐了。

 

4、豆腐中加入榨菜丁、捣碎的花生米、辣椒油、生抽、香菜或者蒜苗少许、蒜汁、姜汁等调味料，就能吃到美味的豆腐了。

 

没有豆浆机的豆浆制作方法：

1、磨豆腐的豆浆浓度：一斤黄豆（未泡发前）出5－6斤豆浆，我们所需要的1000克豆浆，只需要3两多黄豆就可以了。

 

2、 没有豆浆机，可以使用搅拌机磨生豆浆，黄豆提前一个晚上泡发。

3、在搅拌机中按照黄豆（泡发后）：水＝1：2.5的比例磨成生浆。

 

 

3、 煮豆浆的过程中，记得多沸腾几次。才能除掉豆腥味儿。煮熟的豆浆上面慢慢浮起一层豆皮。

 

4、 制作豆腐脑，按照一斤黄豆（未泡发前）出15－18斤豆浆的比例。加入内脂9－12克即可。