姜,原产于中国,可一种二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜。
刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色,所以叫做紫姜,有的也叫做子姜,相对应的它的根,就叫做母姜。
姜是一种极为重要的调味品,它还是一味重要的中药材,有生发作用,也是心血管系统的有益保健品。
老姜一般很少作为蔬菜单独食用,但子姜不同,除了调味,它还可以单独食用,如凉拌子姜、糖醋子姜、泡子姜等等;另外,子姜还可以作为一种配菜和肉或海鲜来搭配,如子姜炒牛肉、子姜爆鸭丝、子姜爆墨鱼等等。
最近市场上有不少卖子姜的。
我买回来的子姜,切片腌制了二十分钟,把杀出来的水分去除后,只用糖、香醋、生抽和香油拌匀,然后装入干净密闭的瓶子,收进冰箱冷藏间。每天早晨,作为一碟小菜配粥配主食,脆嫩,爽口,开胃,健身,极受家人的喜爱。
有些人不习惯生姜的辛辣味道,我建议您尝试子姜。
子姜辛辣味很轻,关键是口感脆嫩,无论是凉拌还是入菜,味道鲜美,相信大部分人都可以接受。
上周末我做的这两瓶糖醋腌子姜早就吃光了,昨天我正要出门去买菜,俺娘追在身后叮嘱我别忘了买子姜,说上回我做的糖醋腌子姜太好吃了,要我再做一些呢。
原料:子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法:
1、子姜洗净,控干水分;
2、子姜切片;
3、加入适量的盐,拌匀,静置20分钟;
4、攥干子姜杀出来的水分;
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀;
6、装入干净密闭的容器中,入冰箱冷藏一天后食用。
温馨提示:
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干;
2、一次少做,现做现吃;若是要长期保存,需要加大盐的用量;
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握,也可只用糖和醋两种调味;
3、入冰箱冷藏后,口感更加爽脆。
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