馋猫的最爱

豆豉鲮鱼罐头是某馋猫的最爱，最简单的晚饭就是鱼罐头就方便面，最多加点青菜和鸡蛋。
其实我也喜欢这个鱼罐头，各种香啊，尤其用来炒油麦菜，大爱！！
现在的食品越来越让人不放心，豆豉鲮鱼罐头也越来越贵，吃不起啊。。。。有木有！！！
好吧，看着罐头发呆的我寻思能不能自己做，想了好几天，终于对鱼儿们下手了。

出锅后放凉偷偷地吃了一口，妈啊！差点晕倒，怎能怎能噶好吃伐！！！

为了某只馋猫，还得忍着，好吧出门溜达一下，哎~~过程ms有点小复杂，如果你已经习惯做熏鱼，这些步骤闭着眼睛都能完成，哈哈~

这次选的鱼是土店买的5,99欧/kgSeebarsch，个人觉得味道接近Wolfsbarsche.

准备工作：
1 新鲜的鱼400g买回来洗干净，去鳞清洗内脏，之后挂起沥干，用少量盐和mirin腌制1个小时。

调味料大集合：豆豉70g 姜20g 蒜 1整个 盐适量 Mirin 1勺
调味汁：生抽2大勺 老抽1/2勺 糖1大勺

准备工作 二
1 将蒜瓣姜块和豆豉放入料理机磨碎，备用

做法：
1 炸鱼 热油锅 一次到位炸8成熟，捞起，待用

2姜蒜豆豉末放入锅里，加入少许葱花爆香后，倒入炸鱼用的油(取30ml)，混合滚后倒入调味汁，大火煮开，关火立刻倒入已经炸好的鱼里。

3 把做法2的鱼放入Dampfgarer里蒸10分钟取出，换了烤盘又送进烤箱150度烘了15分钟

出来的效果：比鱼罐头香，比鱼罐头酥，家里三岁半的娃直接吃，几乎不吐鱼骨头，哈哈。
豆豉特别特别香~

心得：
1 阳江豆豉在各大城市亚超应该有买。
2 鱼，可以用黄鱼，可以用草鱼，当然能买到鲮鱼就更好了。
3 步骤可以一次到位，炸完直接放入高压锅蒸20分钟。
4 放凉后再食用的效果更好。
5 Mirin是日本味霖，比料酒去腥效果好，一般亚超都有。
6 烤箱部分可以省略，如果用烤箱烘干，请记住是Heissluft，而不是Umluft！！！