桂林腐乳鱼

主料：草鱼一条，盒装韧豆腐一块，青红椒各一根，西红柿一个，小葱适量

配料：啤酒一瓶，桂林腐乳两块，豆瓣辣酱一勺，白胡椒粉少许，盐，糖，老抽

1）豆腐切块，青红彩椒切象眼块，大蒜去皮，西红柿切块备用

2）草鱼处理干净后切块加料酒，盐，白胡椒粉少许腌制15分钟

3）腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸

4）煎炸至鱼块定型，两面微微发黄后出锅备用

5）锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄

6）下入豆瓣辣酱炒香

7）下入西红柿一起翻炒

8）翻炒好后倒入啤酒一瓶

9）放入桂林腐乳，老抽，盐糖调味

10）汤汁开锅后下入鱼块及豆腐，盖锅盖中小火焖制15-20分钟

11）待鱼肉入味，汤汁收浓后，下入青红椒块翻炒均匀

12）最后下入小葱调味，出锅完成制作

碎嘴唠叨：

炸鱼块时不要急于翻面儿，下入静等一会，待一面定型变硬后，再进行翻面炸制

啤酒起到去腥并使鱼肉细嫩的作用，一般普通啤酒，纯生啤酒均可，但不能使用无醇啤酒。

注意最后下入青红椒块，快速翻炒后出锅，因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。