【导读】蚝烙也叫蚝煎,是我家乡最喜欢吃的食品,潮州话就叫做ǒu luǎ。你会发现随着移民潮,蚝烙被带到了东南亚的许多地方,尤其在新加坡颇为盛行。无论在潮汕本土或是其他地方,有潮汕菜馆的地方就一定有蚝烙。
今天我带你们去找两位做蚝烙的大师傅,他们手中的蚝烙,让我想起了小时候的味道,也是我心中永远的家的味道:)
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食,也是潮汕菜中的经典代表。蚝烙实际就是蚝煎,因为潮州的"烙"就是潮汕烹调中的"煎"。 作为传统潮州小食,蚝烙的历史十分悠久,清末年,潮州各地制作蚝烙的小摊铺已经十分普遍。
因为热锅多油的缘故,粉浆受热的一面会先定形,并变成诱人的金黄色,上面则还是生嫩的,此时再将打匀的蛋液浇在上面。这时候再将它翻转过来,让粘有蛋液的一面也煎成金黄色便可装盘。
Tips:制作蚝烙最好用鸭蛋,因为鸭蛋能更好的带出蚝的鲜味。
广东:飘香小食店
如今,蚝烙不管是在酒楼排档的炒卖,或是家庭的膳食中都极为普遍。在广东,我最喜欢的是一家老字号:飘香小食店的蚝烙。这里让我想起了小时候的味道。虽然店面有些陈旧,但这里的小吃,都是陪伴汕头人从小吃到大的美味。这里的师傅制作蚝烙的手艺,可是一流。单是看看,就已经让我流口水了。
新加坡:阿泉蚝煎
另外一家店则很有意思了,是我在新加坡时,Seetoh带我去吃的阿泉蚝煎。这家小店是一对潮州夫妇开的,大师傅做蚝烙已经做了好几十年,他们的做法是另一种传统做法,很有意思。而新加坡的蚝,也比我们国内的蚝个头要更大一些。但是做出来的,却是百分百地道的潮州蚝烙。
家的味道永远都是最美味、最独特的,不管你在哪里,只要吃到那些熟悉的家乡味,身体里就会充满力量,支撑着我们继续前行。《舌尖2》有一句话说的特别好,送给你们:)
「无论你身在何处,总有一种味道,以其独有的方式,一天三次在舌尖上提醒着我们:认清明天的去向,不忘昨日的来处。
联系客服